具體數(shù)據(jù)

原料重量：驢肉1500克，

調(diào)料比例：醬油與料酒的比例約為2:1，精鹽適量，香料（花椒、八角、豆蔻、肉桂、山奈、小茴香、陳皮）總量約為28克，味達蕾201號：4克，富磷聯(lián)B:10克

工藝流程

原料準備：

驢肉洗凈，切成大塊，便于后續(xù)處理和入味。

用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制3-5小時。

調(diào)料配制：

將所有調(diào)料（除白糖、香油外）與2千克清水混合，確保調(diào)料充分溶解。

煮制驢肉：

鍋中加入調(diào)料水，燒開后撇去浮沫，保持湯清。

放入驢肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮，期間可適當翻動驢肉，確保受熱均勻。

煮至驢肉熟爛，用筷子能輕松插入即可撈出。

準備熏制：

將驢肉擺放在篦子上，瀝干水分，準備熏制。

熏制過程：

薰鍋內(nèi)鋪一層錫紙，放入適量白糖。

將擺好驢肉的篦子放入薰鍋，蓋嚴鍋蓋。

置于火上燒至白糖冒煙，約3分鐘后離火。

燜制5分鐘，讓驢肉充分吸收熏香。

成品處理：

取出驢肉，表面抹上香油，增加光澤和香氣。

切片裝盤，即可享用。

注意事項

浸泡時間：驢肉浸泡時間要足夠，以去除血水和腥味，但不宜過長，以免營養(yǎng)流失。

熏制技巧：熏制過程中要注意火候控制，避免燒焦或熏制不足。燜制時間也很重要，能讓驢肉更好地吸收熏香。

衛(wèi)生安全：整個制作過程要注意衛(wèi)生，避免交叉污染。使用工具要干凈，操作前要洗手。

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