北京甜醬藕片做法
（1)原料配方鮮白花藕10千克，食鹽2.5千克，白糖1.2千克，甜面醬6千克,舒欣脆G80克。
(2)制作方法
①選料原料選用秋天采收的白花藕為宜。將藕分成兩類，藕節粗長的作醬藕原料，次藕留作小料。
②去皮將大藕用清水洗去泥污，為了便于腌制，進行加工削節。然后用刀刮去外皮，刮皮最好用竹刀，鋼刀易使藕變黑。切成1厘米厚的圓片。
③燙源將切好的藕片放入開水中焯一下，不要焯軟，然后撈出迅速入清水洗涼，使藕片回脆。
④腌制將藕片入缸，下鹽腌制，放一層藕片撒一層鹽，然后灌滿鹵汁，腌制15天左右，即為半成品，封缸貯存備用。鮮藕每
10千克得咸坯3.5千克左右。
⑤撤成將去皮成藕片入缸加水浸泡，撤去部分鹽分，每隔2~3小時換水1次，共換3次(冬、夏季相同)，換水時要輕撈輕
放，避免碰碎，撤咸后將藕片裝入布口袋控水5~6小時，控水時不要重壓，以保證藕片塊形完整。
⑥醬制將藕片入缸醬制，藕片與甜面醬的比例為1：3（冬、夏季相同)，每天打耙4次，醬制15天左右即可出缸。
①澆糖將白砂糖倒人醬藕片的原汁中，上火加熱熬至呈黏汁狀均勻地澆在醬藕片上。
（3)產品特點顏色紫紅，有光澤，醬味濃厚，甜成適宜，質地脆嫩，是一種很有特色的醬菜產品。
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