壓鍋醬鹵豬手主料

：豬蹄十只，買來泡水，用紅曲米沸水上色，有毛的話，燒一下毛，整理干凈，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時。

蔬菜料：蔥70克，姜60克，蒜60克，洋蔥120克，胡蘿卜60克，香菜35克。香料：香葉5克，桂皮14克，白芷12克，白扣7克，八角10克，小茴香15克，干辣椒60克，麻椒30克。

調(diào)料：叉燒醬270克，排骨醬130克，南乳汁100克，東古一品鮮200克，海天味極鮮200克，麻辣鮮露135克，味達蕾901號20克，香辣醬150克，冰糖200克，味精35克，雞精35克，鹽10克，胡椒粉10克，十三香10克，五香粉10克，水8斤，色拉油600克。

流程：鍋里放油炒蔬菜料，香料，炒香，加水，放入調(diào)料，燒開，把豬蹄放入高壓鍋，把湯倒進去，擰緊高壓鍋蓋，大火燒到上汽，轉(zhuǎn)小火，燒二十分鐘，關(guān)火放氣，在燜制兩個小時在撈出來，撈出后直接用保鮮膜包裹起來即可。

注：壓豬蹄20分鐘，肘子35分鐘，豬尾巴18分鐘，豬耳15分鐘，雞爪五分鐘，也可以壓好，再把料打去，放入炒鍋里再去把醬汁收濃稠。

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