花生的生、熟、輔料的多少、菌種的選擇、接種量和培養溫度的高低決定產品的風味、顏色和外觀組織結構。都能夠制得比較理想的產品。

原料除了可用花生直接做成酸酪以外，還可以花生為原料適當配以輔料，其輔料不只限于一種。花生漿的濃度視輔料多少來定，輔料的有無、多少視花生的質量而定，培養溫度視菌種而定，培養時間以接種量大小而定。

菌種的選擇，不僅僅只是種屬間的差別。

利用榨油后的花生粕同樣可以制得花生酸酪。