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一、雞汁豆腐干 是河南省汝南縣的著名土特產(chǎn)品。用優(yōu)質(zhì)黃豆作原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、煮汁、點腦、包軋、切坯、燒煮、曬干等多種工序加工而成。燒煮時，采用自然醬油、老母雞湯和糖色、鹽、香料的混合液，故名雞汁豆腐干。曬成的豆腐干，3.3厘米見方，7毫米厚薄黑里透明，質(zhì)地堅韌，切成條像雞絲，切成片像豬干，味道鮮美、醇香，并能長期存放不壞。 二、朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干 制作技術(shù)主要在于配料和一鍋老湯，用老湯作豆腐干要燒煮8次，晾8次。每次香料配方都不一樣。老湯的培養(yǎng)要2年時間，由新湯燒煮需要12次。 歷史上朱仙鎮(zhèn)豆腐干的豆腐是用朱仙鎮(zhèn)附近豆腐莊的井水，用這口井的水制成豆腐味道好，切開能漂在水面上不下沉。 該豆腐干特色是：色味俱佳，質(zhì)地細、韌性強，可長期存放。 三、和橋老油豆腐干 工藝流程 黃豆→去雜→浸泡→磨漿→分離→煮漿→鹽鹵點花→上箱做成嫩豆腐→劃塊→裝入草編薄包→壓榨→脫包→白坯豆腐干→水汆→晾干→老鹵熬煮→成品晾干→包裝→滅菌→冷卻裝箱→成品 |
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