核桃麻仁糕的做法
【配方】
白芝麻屑
1.4kg
精鹽
45g
綿白糖
2.1kg
乙基麥芽酚
0.001g
炒粳米粉
1.6kg
水
450g
核桃仁
500g
芝麻屑
適量
泡多源Q
80g
美久亭Q
適量
【工藝流程】
芝麻屑、糖、鹽等碎核桃仁
梗米粉一拌勻一裝模、劃條一地制定型一復糕一切片一烘烤一成品
【操作要點】
(1)制粉粳米淘清后晾干，炒熟后磨粉即成。
（2）拌粉將芝麻屑、白糖、鹽、乙基麥芽酚和水與米粉混合均
勻即可。
(3)裝模、劃條在糕模內放一半拌好的粉，將核桃仁剁碎平
鋪一層，然后再將其余的粉料裝人糕模內，按實刮平，用刀在模內
切三刀四等分。
（4)熟制定型糕模放入熱水鍋內小火加熱燉制，鍋內水量要
浸沒糕模的2/3，且水始終保持半開狀態，不得沸騰。燉5min左
右取出糕模置于臺板上，磕出糕坯，將兩糕上表面互相并合，豎起
堆碼。
（5）復糕把定型的糕坯相隔一定距離豎在蒸格上，加蓋小火
蒸制，以增加熟度；約蒸5min取出，冷卻。
（6)切片用手工或切片機切片，核桃麻仁糕每片厚度約0.3m。
（7)烘烤將片平攤盤中入烤爐，溫度為100~110℃，烤成深
黃色即可。
【質量標準】
色澤深黃，片形平整，酥脆香甜，具核桃和芝麻香味。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
白芝麻屑
1.4kg
精鹽
45g
綿白糖
2.1kg
乙基麥芽酚
0.001g
炒粳米粉
1.6kg
水
450g
核桃仁
500g
芝麻屑
適量
泡多源Q
80g
美久亭Q
適量
【工藝流程】
芝麻屑、糖、鹽等碎核桃仁
梗米粉一拌勻一裝模、劃條一地制定型一復糕一切片一烘烤一成品
【操作要點】
(1)制粉粳米淘清后晾干，炒熟后磨粉即成。
（2）拌粉將芝麻屑、白糖、鹽、乙基麥芽酚和水與米粉混合均
勻即可。
(3)裝模、劃條在糕模內放一半拌好的粉，將核桃仁剁碎平
鋪一層，然后再將其余的粉料裝人糕模內，按實刮平，用刀在模內
切三刀四等分。
（4)熟制定型糕模放入熱水鍋內小火加熱燉制，鍋內水量要
浸沒糕模的2/3，且水始終保持半開狀態，不得沸騰。燉5min左
右取出糕模置于臺板上，磕出糕坯，將兩糕上表面互相并合，豎起
堆碼。
（5）復糕把定型的糕坯相隔一定距離豎在蒸格上，加蓋小火
蒸制，以增加熟度；約蒸5min取出，冷卻。
（6)切片用手工或切片機切片，核桃麻仁糕每片厚度約0.3m。
（7)烘烤將片平攤盤中入烤爐，溫度為100~110℃，烤成深
黃色即可。
【質量標準】
色澤深黃，片形平整，酥脆香甜，具核桃和芝麻香味。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
魯公網安備 37083202370913號