制作方法 1.選用新鮮、脆嫩、無蟲眼的豇豆2.5千克，用清水洗凈，剪去頭尖和根蒂，放入稀鹽水浸泡1天。

2.將一小壇洗凈、擦干，不要留有生水滴(否則，腌制過程豇豆易發(fā)酵，影響成品質(zhì)量)。

3.把鹽水中的豇豆取出，瀝干水分，放入缸內(nèi)腌制。放入時(shí)，一層豇豆夾一層鹽。腌制過程早、中、晚各倒一次缸，每次要均勻，徹底，避免底層菜因吸不到空氣而腐爛變質(zhì)。