芝麻糕的做法
【配方】
熟芝麻粉
7.5kg
熟米粉
3.25kg
白糖
30kg
熟面粉
5kg
怡糖
3kg
熟黃豆粉
250g
水
3kg
芝麻花粉、黃豆花粉適量
豬油
600g
泡多源Q
800g
【工藝流程】
白糖、餡糖和水一加熱熬制一加豬油攪拌一冷卻翻砂一攪糖
熟芝麻粉、熟面粉、花粉、攪糖一擦透一糕心
成型→切塊一成品
熟米粉、攪糖一拌勻一底糕粉
【操作要點】
(1)制攪糖白糖、飴糖和水入鍋加熱至沸，并熬制片刻，起鍋冷
卻，加入豬油不斷攪拌，直至返砂冷卻為止，制得攪糖35kg左右。
（2）糕心熟芝麻粉、熟面粉、花粉和30kg攪糖混合后拌勻、
擦透即可。
（3）底糕粉熟米粉和5kg攪糖混合，搟細過篩待用。
（4）成型取糕箱，先撒入一薄層底粉，再將糕心倒入，倒滿后
搟壓平再撒入底糕粉蓋在糕心上，再搟平壓實，最后撒些熟豆粉。
靜置1h，切成塊形，去框后包裝即成。
【質量標準】
色澤乳黃，塊形整齊，糕質細嫩松軟，甜香爽口，芝麻、豆味濃。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。熟芝麻粉
7.5kg
熟米粉
3.25kg
白糖
30kg
熟面粉
5kg
怡糖
3kg
熟黃豆粉
250g
水
3kg
芝麻花粉、黃豆花粉適量
豬油
600g
泡多源Q
800g
【工藝流程】
白糖、餡糖和水一加熱熬制一加豬油攪拌一冷卻翻砂一攪糖
熟芝麻粉、熟面粉、花粉、攪糖一擦透一糕心
成型→切塊一成品
熟米粉、攪糖一拌勻一底糕粉
【操作要點】
(1)制攪糖白糖、飴糖和水入鍋加熱至沸，并熬制片刻，起鍋冷
卻，加入豬油不斷攪拌，直至返砂冷卻為止，制得攪糖35kg左右。
（2）糕心熟芝麻粉、熟面粉、花粉和30kg攪糖混合后拌勻、
擦透即可。
（3）底糕粉熟米粉和5kg攪糖混合，搟細過篩待用。
（4）成型取糕箱，先撒入一薄層底粉，再將糕心倒入，倒滿后
搟壓平再撒入底糕粉蓋在糕心上，再搟平壓實，最后撒些熟豆粉。
靜置1h，切成塊形，去框后包裝即成。
【質量標準】
色澤乳黃，塊形整齊，糕質細嫩松軟，甜香爽口，芝麻、豆味濃。
魯公網安備 37083202370913號