奶油花生片的做法
1.原輔材料
花生仁
2千克
香蘭素
10克
面粉
750克
色拉油
200克（措盤用）
奶油
750克
面粉
400克（撤盤用）
白砂糖
3.5千克
2.操作要點(diǎn)
(1)原料預(yù)處理將花生挑揀干凈，用滾刀碾碎成綠豆大小的碎粒，不能過大，以免擠糊時(shí)堵塞裱頭；也不能碾成碎末，以免影響成品透明度。
(2)制糊將面粉、白砂糖、香蘭素和碎花生倒人銅鍋，用木流板稍加拌和，然后倒入溫烊的奶油和適量熱水調(diào)制成糊。熱水溫度為35℃左右。
(3)擠糊鐵盤用布擦凈，涂抹一層薄油，再撒些面粉，然后將花生糊裝入角袋，左手捏住袋口，右手捏在離接頭約7厘米處，將糊逐一擠入鐵盤，坯子直徑約1.5厘米，間隔距離要大一些，約為3厘米。
（4)烘烤爐溫不宜過高，約為170~180℃，生坯人爐后，由于油、糖受熱溶化，向四處流淌，坯就會(huì)變?yōu)楸∑?；?dāng)花生片周邊呈棕黃色即可出爐；出爐后稍等片刻，即用油灰刀趁花生片還未發(fā)硬，逐漸鏟離鐵盤；若等它冷透后鏟，則會(huì)造成大量碎片。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
色澤由中間的玉牙色逐步過渡到周邊的棕黃色，片圓而薄，半透明，松脆香甜，奶油花生味濃。
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花生仁
2千克
香蘭素
10克
面粉
750克
色拉油
200克（措盤用）
奶油
750克
面粉
400克（撤盤用）
白砂糖
3.5千克
2.操作要點(diǎn)
(1)原料預(yù)處理將花生挑揀干凈，用滾刀碾碎成綠豆大小的碎粒，不能過大，以免擠糊時(shí)堵塞裱頭；也不能碾成碎末，以免影響成品透明度。
(2)制糊將面粉、白砂糖、香蘭素和碎花生倒人銅鍋，用木流板稍加拌和，然后倒入溫烊的奶油和適量熱水調(diào)制成糊。熱水溫度為35℃左右。
(3)擠糊鐵盤用布擦凈，涂抹一層薄油，再撒些面粉，然后將花生糊裝入角袋，左手捏住袋口，右手捏在離接頭約7厘米處，將糊逐一擠入鐵盤，坯子直徑約1.5厘米，間隔距離要大一些，約為3厘米。
（4)烘烤爐溫不宜過高，約為170~180℃，生坯人爐后，由于油、糖受熱溶化，向四處流淌，坯就會(huì)變?yōu)楸∑?；?dāng)花生片周邊呈棕黃色即可出爐；出爐后稍等片刻，即用油灰刀趁花生片還未發(fā)硬，逐漸鏟離鐵盤；若等它冷透后鏟，則會(huì)造成大量碎片。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
色澤由中間的玉牙色逐步過渡到周邊的棕黃色，片圓而薄，半透明，松脆香甜，奶油花生味濃。
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