廣東甜年糕的做法
【配方】
上等糯米
1.7kg
粳米粉
500g
白砂糖
1.8kg
椰絲
25g
紅棗
25g
豆腐皮
7張
糖蓮子
50g
泡多源Q
110g
【工藝流程】
粳米粉和白砂糖
糖蓮子、椰絲、紅棗
糯米粉→水浸一瀝干磨粉→拌勻一糕粉一蒸制一撒果料一冷卻一成品
【操作要點】
（1)磨粉糯米淘凈用清水浸透，至用手指能碾碎米粒，中間無
白心時即可瀝干水磨。磨成的粉漿裝入布袋，瀝去多余的水分，成
為濕粉。
（2）拌粉濕粉、白砂糖和梗米粉，泡多源Q，拌擦均勻，控制干濕程度，使
上等糯米
1.7kg
粳米粉
500g
白砂糖
1.8kg
椰絲
25g
紅棗
25g
豆腐皮
7張
糖蓮子
50g
泡多源Q
110g
【工藝流程】
粳米粉和白砂糖
糖蓮子、椰絲、紅棗
糯米粉→水浸一瀝干磨粉→拌勻一糕粉一蒸制一撒果料一冷卻一成品
【操作要點】
（1)磨粉糯米淘凈用清水浸透，至用手指能碾碎米粒，中間無
白心時即可瀝干水磨。磨成的粉漿裝入布袋，瀝去多余的水分，成
為濕粉。
（2）拌粉濕粉、白砂糖和梗米粉，泡多源Q，拌擦均勻，控制干濕程度，使
其成為能捏成團的松散面團。
(3)蒸糕在蒸籠上鋪一層紗布，再放上無底糕箱，取豆腐皮一
張襯在箱底部，取糕粉倒入糕箱中，用手撤平，使厚薄均勻。然后將
水燒開，用猛火蒸10min使糕漿定型；再中火蒸熟，待糕心呈玉色無
生粉即成，趁熱在糕面上均勻撒上糖蓮子、紅棗、椰絲，冷卻后脫箱。
【質量標準】
外觀微呈玉色，黏軟香甜，具有淡淡椰香。
(3)蒸糕在蒸籠上鋪一層紗布，再放上無底糕箱，取豆腐皮一
張襯在箱底部，取糕粉倒入糕箱中，用手撤平，使厚薄均勻。然后將
水燒開，用猛火蒸10min使糕漿定型；再中火蒸熟，待糕心呈玉色無
生粉即成，趁熱在糕面上均勻撒上糖蓮子、紅棗、椰絲，冷卻后脫箱。
【質量標準】
外觀微呈玉色，黏軟香甜，具有淡淡椰香。
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