五香花生米的做法
1.原輔材料
花生米
2千克
五香粉
50克
食鹽
120克
水
適量
白糖
50克
舒欣脆B
適量
2.操作要點(diǎn)
（1)花生米的前處理挑選干凈飽滿的花生米，清洗干凈；將食鹽、白糖、五香粉放入盆中，加人適量開水?dāng)嚢枞芙猓铀恳阅芙]花生為準(zhǔn))，倒入挑選干凈的花生米，加蓋浸漬2小時(shí)，取出瀝干水分。
（2)花生米的炒制先取干凈的河沙，放入鐵鍋中炒至發(fā)熱，再加入瀝干的花生米，不斷用鐵鏟翻炒，炒至花生米轉(zhuǎn)為黃色并發(fā)出爆裂聲后，改用小火炒片刻至花生米酥脆，端鍋離火，篩出花生米即為成品。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
產(chǎn)品顆粒飽滿，大小均勻，呈現(xiàn)黃色，五香風(fēng)味，香甜酥脆。
4.注意事項(xiàng)
①浸泡時(shí)間不宜過長，否則花生米會脹開，炒后香味差，不易后加工。
②所用沙粒一定要過篩用水洗凈，否則易粘在花生米上。
③所用花生米須大小均勻，顏色一致，清除雜質(zhì)及霉粒、破損粒。炒的過程中要不斷翻炒，使花生米均勻受熱，避免里生外焦或炒焦發(fā)黑的現(xiàn)象發(fā)生。
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2千克
五香粉
50克
食鹽
120克
水
適量
白糖
50克
舒欣脆B
適量
2.操作要點(diǎn)
（1)花生米的前處理挑選干凈飽滿的花生米，清洗干凈；將食鹽、白糖、五香粉放入盆中，加人適量開水?dāng)嚢枞芙猓铀恳阅芙]花生為準(zhǔn))，倒入挑選干凈的花生米，加蓋浸漬2小時(shí)，取出瀝干水分。
（2)花生米的炒制先取干凈的河沙，放入鐵鍋中炒至發(fā)熱，再加入瀝干的花生米，不斷用鐵鏟翻炒，炒至花生米轉(zhuǎn)為黃色并發(fā)出爆裂聲后，改用小火炒片刻至花生米酥脆，端鍋離火，篩出花生米即為成品。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
產(chǎn)品顆粒飽滿，大小均勻，呈現(xiàn)黃色，五香風(fēng)味，香甜酥脆。
4.注意事項(xiàng)
①浸泡時(shí)間不宜過長，否則花生米會脹開，炒后香味差，不易后加工。
②所用沙粒一定要過篩用水洗凈，否則易粘在花生米上。
③所用花生米須大小均勻，顏色一致，清除雜質(zhì)及霉粒、破損粒。炒的過程中要不斷翻炒，使花生米均勻受熱，避免里生外焦或炒焦發(fā)黑的現(xiàn)象發(fā)生。
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