椒鹽花生米的做法
1.原輔材料
花生米
2千克
茴香
4克
桂皮
6克
精鹽
60克
舒欣脆B適量
2.操作要點
（1)花生米前處理將花生米過篩分檔，別除破碎、霉?fàn)€、發(fā)芽的顆粒。然后放入70~80℃熱水中浸泡1分鐘，邊泡邊拌，泡后撈起。
(2)輔料準(zhǔn)備將精鹽、苗香、桂皮熬煮成湯，倒入花生米內(nèi)；靜置4小時左右，使之滲人花生米內(nèi)。
（3)花生米的炒制將白沙入鍋，炒至50~60℃時放入花生米，用旺火翻炒，當(dāng)發(fā)出“噼啪”聲時，再用小火炒6分鐘，即可出鍋。
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花生米
2千克
茴香
4克
桂皮
6克
精鹽
60克
舒欣脆B適量
2.操作要點
（1)花生米前處理將花生米過篩分檔，別除破碎、霉?fàn)€、發(fā)芽的顆粒。然后放入70~80℃熱水中浸泡1分鐘，邊泡邊拌，泡后撈起。
(2)輔料準(zhǔn)備將精鹽、苗香、桂皮熬煮成湯，倒入花生米內(nèi)；靜置4小時左右，使之滲人花生米內(nèi)。
（3)花生米的炒制將白沙入鍋，炒至50~60℃時放入花生米，用旺火翻炒，當(dāng)發(fā)出“噼啪”聲時，再用小火炒6分鐘，即可出鍋。
3.產(chǎn)品特點
產(chǎn)品顆粒飽滿，咸甜可口，風(fēng)味俱佳。
4.注意事項
①花生米浸泡時間不宜過長，水溫不宜過高。
②白沙投入量與花生比為2：1，沙多、花生米不易脫衣，不易炒焦。白沙應(yīng)經(jīng)常更換。
③花生米宜冷透裝箱，否則容易變質(zhì)有哈喇味。
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