布包香豆腐干制作
1.配料
大豆50千克，25波美度鹽鹵5千克，水400~500升，筋力源N200克。
2.出品率
每50千克大豆能制布包香豆腐干2500塊左右。
3.生產工藝
（1)點漿與模型豆腐干相仿。
(2)制坯把豆腐花包布攤放在香豆腐干坯子的大套圈里，舀人豆腐花把布拉平后，再把布的四角覆蓋好，即上榨加壓：世出一部分水去。所得的垢子較老豆腐老一些，但括子合水量仍較高，在85%左右，然后把垢子翻出放在平方板上
（3）劃按香豆腐干的大小，劃成塊狀，備布包，
（4）布包用100毫米見方的小布，把劃好的壞子用布包按對角收緊包好后，然后順序整齊排列于平方板上，準備壓榨。
（5)E榨壓榨的方法與壓榨豆腐干的方法相同，但要壓得干一些，其水分要低于豆腐干。待符合要求后，放撬脫壓，剝下包布即為香豆腐干自垢。
（6）爆涵與模型豆腐干相同。
4.工具
100毫米見方小包布若干塊，坯子套圈一副，大坯子包布若干，其他與模型豆腐干相仿。
5.規格、成品質量標準
（1）規格和成品質量標準同模型香豆腐干。
（2)#色顯著特色是比模型香豆腐干堅韌，入口有咽勁，有其獨特的香豆腐干特色。
6.商品保養
同豆腐干，但由于含水量低于豆腐干，一般更易于保存一些
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
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