熟漿香豆腐干制作
1.配料
大豆50千克，25波美度鹽鹵5千克，水400~500升，筋力源N200克。
2.出品率
每50千克大豆能制熟漿香豆腐干2500~2800塊。
3.生產工藝
熟漿香豆腐干的生產操作工藝，其特點是把磨好的豆漿車同豆渣一起煮沸，經過過濾，俗稱“熟漿法”。應用熟漿制成的豆漿，在點漿、扳泄、壓榨時成品容易排水，而產品要比用“生漿法”制得的堅韌得多，入口后更有嚼勁。這是“熟漿”工藝對香豆腐干的特有作用，有其獨到之處。
4.其他
點漿，扳沿，模型或布包，壓榨工具，規格，商品保養都與“生漿”制品沒有大的區別。
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