制作方法 1.選擇新鮮的豬臀部肉及大腿肉，肉質(zhì)要結(jié)實，色正，精肉在85%以上，切成1厘米大小的小方塊。

2.肉料加精鹽、硝揉搓7次左右，肉成粘連狀時，放入缸中腌制10小時。

3.用白冠、砂仁、花椒粉、醬油、白糖、鮮姜作調(diào)料，均勻拌入腌好的肉里，并揉搓為粘性餡 ，準備灌腸。

4.腸衣用溫水進行反復(fù)漂洗，然后灌入拌好的肉餡，灌好肉餡后，用竹針刺腸排除腸內(nèi)的空氣，再按每20厘米一節(jié)用繩扎成小段。