鈣強化馬拉糕的做法
【配方】
強筋糕點粉
2.2kg
酵面
100g
白砂糖
1.4kg
乳酸鈣
2g
熟豬油
200g
堿面
5g
雞蛋
2kg
水
適量
小蘇打
適量
泡多源Q
110g
【工藝流程】
糕點粉、酵面、泡多源Q,水一酵面團
強筋糕點粉
2.2kg
酵面
100g
白砂糖
1.4kg
乳酸鈣
2g
熟豬油
200g
堿面
5g
雞蛋
2kg
水
適量
小蘇打
適量
泡多源Q
110g
【工藝流程】
糕點粉、酵面、泡多源Q,水一酵面團
發酵；將小蘇打用少量水化開，倒入砂糖、雞蛋液和豬油攪勻，加入
剩余糕點粉、適量水和發酵好的酵面團，混勻調制成面糊，再靜置
醒發。
(2）蒸制將調好的面糊加堿面、乳酸鈣調勻，倒人蒸鍋，先用
旺火蒸制10min，再用中火蒸10min。熟后倒出，稍冷切塊即可。
蒸制時蒸汽要足，蒸籠蓋最好呈傘狀，以防冷凝水倒流在糕面上，
影響質量。蒸熟后，糕體可脹發1倍以上，因此蒸籠內要留有足夠
的空間。
【質量標準】
糕色乳黃，內心呈海綿狀，富有彈性。蛋香濃郁，松軟
可口。
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醒發。
(2）蒸制將調好的面糊加堿面、乳酸鈣調勻，倒人蒸鍋，先用
旺火蒸制10min，再用中火蒸10min。熟后倒出，稍冷切塊即可。
蒸制時蒸汽要足，蒸籠蓋最好呈傘狀，以防冷凝水倒流在糕面上，
影響質量。蒸熟后，糕體可脹發1倍以上，因此蒸籠內要留有足夠
的空間。
【質量標準】
糕色乳黃，內心呈海綿狀，富有彈性。蛋香濃郁，松軟
可口。
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