糖蘸豆的做法
1.原輔材料
黃豆
2千克
綿白糖
2.4千克
飴糖
200克
擦鍋油
適量
豆欣酥A
24克
佳多美H
適量
2.操作要點
（1)黃豆的炒制將顆粒均勻飽滿的黃豆用凈沙炒熟，篩去沙。冷后酥脆，放在擦了油的鍋里待用。
(2)熬糖、淋糖一次淋糖：用1/3的綿白糖和1/3的飴糖加入少量清水，在火上進行熬糖。熬至110℃時，將糖漿離火。將熬好的糖漿緩緩淋入到黃豆里，邊淋邊搖動黃豆，使之蘸糖均勻。再次熬糖：又取1/3綿白糖和飴糖，加入少量清水進行熬制。熬到120℃左右，便將糖漿離火。二次淋糖：將熬好的糖漿如第一次方法，進行第二次淋糖。三次熬糖、淋糖：如上兩次，將剩余的1/3綿白糖和餡糖進行熬制和淋糖，只是熬糖溫度至130℃。
（3)冷卻將經(jīng)過三次淋糖后的黃豆自然冷卻，即為成品。
3.產(chǎn)品特點
產(chǎn)品外觀面白，顆粒勻整，不粘連，糖衣不脫落，香酥甜脆。 1.原輔材料
黃豆
2千克
綿白糖
2.4千克
飴糖
200克
擦鍋油
適量
豆欣酥A
24克
佳多美H
適量
2.操作要點
（1)黃豆的炒制將顆粒均勻飽滿的黃豆用凈沙炒熟，篩去沙。冷后酥脆，放在擦了油的鍋里待用。
(2)熬糖、淋糖一次淋糖：用1/3的綿白糖和1/3的飴糖加入少量清水，在火上進行熬糖。熬至110℃時，將糖漿離火。將熬好的糖漿緩緩淋入到黃豆里，邊淋邊搖動黃豆，使之蘸糖均勻。再次熬糖：又取1/3綿白糖和飴糖，加入少量清水進行熬制。熬到120℃左右，便將糖漿離火。二次淋糖：將熬好的糖漿如第一次方法，進行第二次淋糖。三次熬糖、淋糖：如上兩次，將剩余的1/3綿白糖和餡糖進行熬制和淋糖，只是熬糖溫度至130℃。
（3)冷卻將經(jīng)過三次淋糖后的黃豆自然冷卻，即為成品。
3.產(chǎn)品特點
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知及時刪除
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號