在干燥土豆粉要中添加谷朊粉末與大豆蛋白粉末的混合物，或是添加干燥雞蛋白粉末、多糖及淀粉組成的混合物，根據(jù)需要，添加調(diào)味料，加水?dāng)嚢瑁鶆蚧旌希缓螅瑢⒋嘶旌衔矬w做成各種形狀，油炸即為成品。各種添加物的比例為（與干燥土豆粉末的比例）：谷朊粉末0.5~20%（重量，下同）；大豆蛋白粉末0.2~10%，干燥雞蛋白粉末0.2~10%；多糖類0.05~5%；淀粉0.5~20%。上述添加量的比例雖然不是十分嚴(yán)格的，但少于或多于上述添加量都會使這種土豆油炸食品的口感發(fā)粘，并且會使其表面結(jié)成一層較硬的皮膜，這會降低該產(chǎn)品的質(zhì)量。

實(shí)例1：在土豆粉末180克中添加20克活性谷朊，調(diào)味品是添加3克食鹽，將這種物質(zhì)很好地?cái)嚢杌旌希玫交旌衔矬w203克。在此混合體中加入400毫升水，攪拌混合，做成長6~17厘米、寬80毫米的絲狀，再用油炸，即可得到法國式炸土豆絲食品。