鎮(zhèn)江糖醋蒜做法
（1)原料配方成蒜20千克，白糖8千克，食醋14千克。
（2)制作方法
①選料選用在農(nóng)歷小滿前后1周內(nèi)收購(gòu)的鮮蒜頭，直徑為6厘米左右。要求鱗莖整齊肥大、皮色潔白、質(zhì)地鮮嫩。鮮蒜宜早
收，遲則皮色轉(zhuǎn)紅，有炸瓣，辣味大而且破碎多。
②腌制將鮮蒜頭用清水洗凈，備1個(gè)缸，內(nèi)裝鹽水6~8千克，波美度10度，蒜頭投入缸內(nèi)(以裝大半缸蒜頭為宜，扒成斜坡
形)。鮮蒜頭每10千克再加入食鹽1千克，每天早晚各翻拌1次，中午前后澆鹵，連續(xù)進(jìn)行1周，然后每天翻拌1次，中午前后仍需澆鹵。2周后將蒜頭從缸內(nèi)撈出，裝入小口壇內(nèi)壓緊。用蒜皮塞口、鹽泥封口后倒置存放。
③曬制把蒜頭攤放在蘆席上暴曬，至外皮發(fā)脆時(shí)，用手逐層剝?nèi)ネ鈱铀庖隆Ｏ趟饷?0千克曬至5千克左右時(shí)，即可收起備用。
④糖醋漬每10千克成蒜用白糖4千克、醋7千克，先將食醋加熱煮沸，然后倒入食糖溶于醋中，配成糖醋鹵，冷卻至60℃~
70℃。將蒜頭裝入壇內(nèi)，灌滿糖醋鹵，封緊壇口，經(jīng)30天發(fā)酵后即可成熟，出品率約為成蒜的90%。
（3)產(chǎn)品特點(diǎn)色澤棕紅，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)脆嫩，有蒜香和酸甜的特殊風(fēng)味。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)