五香瓜子的做法
西瓜子
10千克
桂皮
12.5克
食鹽
500克
生姜
15克
牛肉精粉
10克
小茴香
6.5克
白糖
200克
八角
25克
花椒
3.2克
植物油
120克
生石灰
適量
舒欣脆C
50克
2.操作要點(diǎn)
(1)篩選、浸泡瓜子篩土，去除雜質(zhì)，剝?nèi)チ淤|(zhì)和不能加工的瓜子。將水灌入儲(chǔ)槽中，再將石灰投入水中，充分?jǐn)嚢枞芙猓嘤嗟氖页恋砗螅〕吻宓氖乙撼槿肓硪粌?chǔ)槽，再將篩選過(guò)的瓜子倒入石灰液中浸泡24小時(shí)。經(jīng)浸泡的瓜子撈出盛入粗鐵篩內(nèi)，用飲用水沖洗干凈，并除去雜質(zhì)和劣質(zhì)的瓜子。
（2)香辛料裝袋稱取生姜、小苗香、八角、花椒、桂皮，封入二層紗布袋內(nèi)，紗袋要寬松，給香辛料吸水膨脹時(shí)留出空隙。香辛料需要封裝若干袋，以備集中煮制瓜子使用。
(3)煮制將浸泡清洗過(guò)的瓜子倒入夾層鍋內(nèi)，再倒人為瓜子4倍的水，煮沸1小時(shí)撈出。
（4）熬煮鍋中加入適量的水，加人少量的食鹽，并加人香辛料、牛肉精粉，倒人煮后的瓜子，加熱煮沸，半小時(shí)后撈出幾粒瓜子，用手指按擠，如果瓜子口露出水珠，即可放入食鹽，改用文火繼續(xù)煮2小時(shí)即成。需要經(jīng)常補(bǔ)充水至原體積。然后撈出瀝干，余汁可以留作下次配合使用。
（5)調(diào)味、烘烤將煮出的瓜子趁熱拌入500克食鹽和200克白糖，攪拌均勻。取潔凈的竹算，上面鋪塑料編織網(wǎng)，將瓜子均勻地撒在上面，每算上放瓜子約1千克，將裝有瓜子的竹算送入烘房。烘房的溫度一般在70~80℃之間，烘烤約4小時(shí)。
（6)拌油取出的瓜子要集中拌入植物油，用量為原料的1%左右。然后送入保溫庫(kù)均勻攤開。晾至表面略干，即可進(jìn)行包裝。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
瓜子顆粒均勻，干香滿口，風(fēng)味獨(dú)特，
4.注意事項(xiàng)
①烘烤時(shí)應(yīng)經(jīng)常啟動(dòng)排氣機(jī)排潮，間隔30分鐘排1次，每次
1~2分鐘。
②拌植物油時(shí)要用油刷充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br /> ③瓜子表面允許因食鹽反滲出的白色存在。
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