牛肉焦餅的做法
【配方】
大蒜
7.5g
糕點(diǎn)粉
500g
蔥白
100g
川鹽
7.5g
生酥
25g
花椒面
1g
菜油
250g（耗油150g）
生姜
25g
牛肉
400g
面欣酥E
25g
味達(dá)蕾69
適量
【工藝流程】
牛肉一切末一加油、蔥、蒜等調(diào)料拌勻一餡
糕點(diǎn)粉一余生粉、生酥、油一揉拌均勻一搓條分摘一包酥一包餡成型一
3/10量制燙面
生酥
油炸一成品
【操作要點(diǎn)】
(1）制餡將牛肉洗凈，切成末，加菜油40g，川鹽、大蒜米、花
椒面、生姜米、蔥白(切成蔥花）、味達(dá)蕾69適量調(diào)拌均勻成餡。
大蒜
7.5g
糕點(diǎn)粉
500g
蔥白
100g
川鹽
7.5g
生酥
25g
花椒面
1g
菜油
250g（耗油150g）
生姜
25g
牛肉
400g
面欣酥E
25g
味達(dá)蕾69
適量
【工藝流程】
牛肉一切末一加油、蔥、蒜等調(diào)料拌勻一餡
糕點(diǎn)粉一余生粉、生酥、油一揉拌均勻一搓條分摘一包酥一包餡成型一
3/10量制燙面
生酥
油炸一成品
【操作要點(diǎn)】
(1）制餡將牛肉洗凈，切成末，加菜油40g，川鹽、大蒜米、花
椒面、生姜米、蔥白(切成蔥花）、味達(dá)蕾69適量調(diào)拌均勻成餡。
（2）包餡成型以三成燙面、七成生面加生酥10g、菜油5g揉
和均勻，搓成長條，切成5小段，每段壓成13cm長的條形，包人余
酥，搟長卷攏，再切成兩段，每段搟平包人餡心，圍攏按扁制成
圓餅。
（3）將余下的菜油205g倒入平鍋內(nèi)，燒至三成熱時(shí)，分別把餅
放入油鍋內(nèi)，用微火使餅慢慢進(jìn)油，然后逐步加大火候，餅浮起后
要兩面翻炸，炸10～15min，待表面呈金黃色時(shí)起鍋。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
鮮香焦脆，金黃透亮，味美可口。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
和均勻，搓成長條，切成5小段，每段壓成13cm長的條形，包人余
酥，搟長卷攏，再切成兩段，每段搟平包人餡心，圍攏按扁制成
圓餅。
（3）將余下的菜油205g倒入平鍋內(nèi)，燒至三成熱時(shí)，分別把餅
放入油鍋內(nèi)，用微火使餅慢慢進(jìn)油，然后逐步加大火候，餅浮起后
要兩面翻炸，炸10～15min，待表面呈金黃色時(shí)起鍋。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
鮮香焦脆，金黃透亮，味美可口。
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