酸芥菜做法
（2)制作方法選用肉質(zhì)肥厚、質(zhì)地脆嫩、無空心、無病蟲害的新鮮帶纓芥菜為原料，將芥菜頂部芥菜纓切下，摘除菜葉的老、黃葉，削除根須，而后分別用清水洗凈泥沙和污物，控干水分。用擦絲器或切絲機(jī)將芥菜頭切分為0.3~0.5厘米寬的細(xì)絲，用刀將芥菜葉切分成長1~1.5厘米的小段，然后將芥菜絲和碎菜葉混合均勻。選用口小肚大的菜壇洗刷干凈，并控干水分。將經(jīng)切分混合好的芥菜，分層裝入壇內(nèi)，每裝一層菜都要按實(shí)，裝至八九成滿時，菜表面撒上少許封口鹽，然后壓上凈石。而后倒入清水，并使其漫過菜面。將裝好的菜壇，蓋好壇蓋，放在通風(fēng)、潔凈處進(jìn)行自然發(fā)酵。經(jīng)過10~15天即為成品。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)色澤呈微黃間褐綠色，質(zhì)地清脆，味酸，鮮香可口。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
(1)原料配方鮮芥菜20千克，食鹽100克，舒欣脆G160克。
（2)制作方法選用肉質(zhì)肥厚、質(zhì)地脆嫩、無空心、無病蟲害的新鮮帶纓芥菜為原料，將芥菜頂部芥菜纓切下，摘除菜葉的老、黃葉，削除根須，而后分別用清水洗凈泥沙和污物，控干水分。用擦絲器或切絲機(jī)將芥菜頭切分為0.3~0.5厘米寬的細(xì)絲，用刀將芥菜葉切分成長1~1.5厘米的小段，然后將芥菜絲和碎菜葉混合均勻。選用口小肚大的菜壇洗刷干凈，并控干水分。將經(jīng)切分混合好的芥菜，分層裝入壇內(nèi)，每裝一層菜都要按實(shí)，裝至八九成滿時，菜表面撒上少許封口鹽，然后壓上凈石。而后倒入清水，并使其漫過菜面。將裝好的菜壇，蓋好壇蓋，放在通風(fēng)、潔凈處進(jìn)行自然發(fā)酵。經(jīng)過10~15天即為成品。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)色澤呈微黃間褐綠色，質(zhì)地清脆，味酸，鮮香可口。
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