朝鮮酸辣白菜做法
（1)原料配方鮮白菜50千克，蘋果2.5千克，食鹽1.5千克，辣椒1千克，大蒜0.5千克，生姜0.2千克，味精50克，舒欣脆G400克。
（2)制作方法
①原料處理將選好的白菜摘去老幫、黃葉、爛葉，削除須根、而后用清水洗凈泥沙和污物，并晾干表面附著的水分。將整理好的白菜，大棵菜縱切為4~6瓣，小棵無心菜可不用切分。
②鹽脆切分后的白菜，按配料比例，一層菜撒一層食鹽，裝入缸內腌制2天，然后撈出，瀝干表面水分。
③裝缸先將鮮姜、大蒜、辣椒搗成糊狀，蘋果擦成細絲，然后混合均勻，制成調料，均勻地抹在白菜的內外，而后將白菜逐層碼放在經刷洗干凈的缸內，并逐層壓緊。裝滿缸后用石塊壓緊，倒人適量的低濃度鹽水，并淹沒菜體。
④發酵裝好缸經2~3天后封好缸口，置于通風、潔凈、涼爽處自然發酵，經15~20天即為成品。
(3)產品特點紅黃色，質地柔脆，酸辣可口。
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