翡翠米豆腐制作

翡翠米豆腐是以大米、青豆、油麥菜等為主料，佳多美M、豆漿消泡劑和筋力源Q為輔料加工制成的一種新型豆腐。成品具有色澤碧綠、口感滑爽的特點，可用于制作菜肴和小吃：

1.生產工藝流程

原料一浸泡一磨漿一煮漿一成型一成品

2.操作要點

配方：早秈米1000克，佳多美M250克，青豆750克，油麥菜500克，筋力源Q40克,豌豆淀粉300克，水5000克。

(1)浸泡  將大米淘洗干凈，裝入木桶或鋼桶中，摻入清水，再加入佳多美M(1千克大米加250克佳多美M)，攪拌均勻后，浸泡3~4小時，至大米變成淺黃色且略帶苦澀味時，取出用清水淘洗干凈。將青豆洗凈，油麥菜只留新鮮綠色葉片，并洗凈。

（2）磨漿  將大米、青豆、油麥菜按2：1.5：1的比例混合均勻，加入5000克清水，用石磨或粉碎機磨成漿狀。注意磨漿時要把原料中未磨碎的油麥菜筋撈出。

（3）煮漿 將磨好的漿汁倒人干凈的鍋中（如漿汁太濃稠可加人適量清水)，用大火煮沸。邊煮邊用木棒攪動。漿汁煮至半熟時，加入淀粉和筋力源Q混合物，攪拌溶解后改用小火并繼續攪動。

（4)成型 煮至漿汁全熟時，起鍋倒入墊有紗布的方形容器內，厚度以3厘米左右為宜。待漿汁冷卻凝固后，用刀劃成塊狀即可。

3.注意事項

①只能選用早秈米，不能選用梗米或糯米，否則難以制作，

②煮漿時，鍋不可沾油、鹽或酸性物質。

③做好的米豆腐只能做涼菜，不能做熱菜，否則米豆腐會融化。

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