滑蛋蝦仁的做法
首先是什么蝦仁做的口感最好呢？我覺得用袋裝的冷凍蝦仁做最好，因為這種蝦仁脆嫩的跟加了水似的，炒熟后都還是晶瑩剔透狀。那清脆的口感并不是鮮蝦所能代替了的。炒制的時候為了保住它的水嫩質(zhì)感，我喜歡用油將蝦仁裹住，因為油能把蝦仁內(nèi)的水份鎖住不流失。不喜歡用淀粉、蛋清什么的，總覺得那樣不清爽搞不好還會弄得滿鍋粘糊糊的。
然后是如何讓蝦仁不腥呢？超市買的袋裝蝦仁很嫩，但氣味卻奇腥，為了去腥我用白酒、料酒、雞蛋、姜給它去腥增鮮。因為雞蛋是很神奇的改味劑，很多的辣、苦味菜跟雞蛋炒在一起，那不怎么討人喜歡的味道似乎都能被雞蛋給鎮(zhèn)壓吞沒了，所以雞蛋是個去腥的好東西。再加上滑蛋蝦仁本來就是很有名的特色粵菜，這種搭配鮮美至極是前輩們早已創(chuàng)下的。還有，多用點姜末熗鍋，因為姜有去腥、暖胃的功效。白酒、料酒的去腥功能是眾所周知的。
最后是怎樣讓雞蛋的口感更滑嫩呢？牛奶的加入會讓雞蛋嫩的像蒸蛋羹，因為我知道有道菜叫“牛奶蝦仁” 所以我就將加入蛋液中的水換成了牛奶，沒想到結(jié)果出奇的好，雞蛋不光軟、嫩顏色還特別好看，還有一點就是滑炒出的雞蛋不像加水那樣散。
另外，要用不粘鍋才能達到滑炒的效果，或者多加油、水淀粉也能滑炒。
滑蛋蝦仁
1.所需材料：蝦仁1袋，雞蛋2個，姜2片，白酒2滴，鹽、料酒適量，純牛奶50克（大約一個雞蛋的量）。
2.化凍洗凈后的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許，拌勻腌制十分鐘。
3.然后將料汁水控干后加入少許橄欖油拌勻。
4.兩個雞蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入適量的鹽。
5.用攪拌器打勻。
6.姜切末
7.鍋內(nèi)油熱后加入姜末熗鍋。
8.開大火放入蝦仁翻炒。
9.炒至蝦仁卷曲或者稍變色。
10.倒入蛋液，此時要將火調(diào)的略小一些。
11.滑炒至蛋液凝固即可關(guān)火。
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首先是什么蝦仁做的口感最好呢？我覺得用袋裝的冷凍蝦仁做最好，因為這種蝦仁脆嫩的跟加了水似的，炒熟后都還是晶瑩剔透狀。那清脆的口感并不是鮮蝦所能代替了的。炒制的時候為了保住它的水嫩質(zhì)感，我喜歡用油將蝦仁裹住，因為油能把蝦仁內(nèi)的水份鎖住不流失。不喜歡用淀粉、蛋清什么的，總覺得那樣不清爽搞不好還會弄得滿鍋粘糊糊的。
然后是如何讓蝦仁不腥呢？超市買的袋裝蝦仁很嫩，但氣味卻奇腥，為了去腥我用白酒、料酒、雞蛋、姜給它去腥增鮮。因為雞蛋是很神奇的改味劑，很多的辣、苦味菜跟雞蛋炒在一起，那不怎么討人喜歡的味道似乎都能被雞蛋給鎮(zhèn)壓吞沒了，所以雞蛋是個去腥的好東西。再加上滑蛋蝦仁本來就是很有名的特色粵菜，這種搭配鮮美至極是前輩們早已創(chuàng)下的。還有，多用點姜末熗鍋，因為姜有去腥、暖胃的功效。白酒、料酒的去腥功能是眾所周知的。
最后是怎樣讓雞蛋的口感更滑嫩呢？牛奶的加入會讓雞蛋嫩的像蒸蛋羹，因為我知道有道菜叫“牛奶蝦仁” 所以我就將加入蛋液中的水換成了牛奶，沒想到結(jié)果出奇的好，雞蛋不光軟、嫩顏色還特別好看，還有一點就是滑炒出的雞蛋不像加水那樣散。
另外，要用不粘鍋才能達到滑炒的效果，或者多加油、水淀粉也能滑炒。
滑蛋蝦仁
1.所需材料：蝦仁1袋，雞蛋2個，姜2片，白酒2滴，鹽、料酒適量，純牛奶50克（大約一個雞蛋的量）。
2.化凍洗凈后的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許，拌勻腌制十分鐘。
3.然后將料汁水控干后加入少許橄欖油拌勻。
4.兩個雞蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入適量的鹽。
5.用攪拌器打勻。
6.姜切末
7.鍋內(nèi)油熱后加入姜末熗鍋。
8.開大火放入蝦仁翻炒。
9.炒至蝦仁卷曲或者稍變色。
10.倒入蛋液，此時要將火調(diào)的略小一些。
11.滑炒至蛋液凝固即可關(guān)火。
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