玉米豆腐制作

傳統(tǒng)玉米食品有口感粗糙的缺點(diǎn)，若采用新工藝做成玉米豆腐，不僅保留了玉米的香氣，吃時(shí)還口感細(xì)膩，容易消化，經(jīng)常食用可增加食欲，并有減肥保健作用。隨著生活水平的提高，人們對(duì)日常飲食的要求日趨多樣化，若將玉米豆腐引進(jìn)城市，市場(chǎng)潛力巨大。玉米豆腐的生產(chǎn)工藝如下：

1.原料配方

玉米20千克，泡多源Q適量，槐花米20克，水60公斤。

2.生產(chǎn)工藝流程

備料一破碎一煮汁一浸泡一預(yù)煮一磨漿一過(guò)濾一熬煮一冷卻成型

3.操作要點(diǎn)

（1)備料

①選干凈、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、干燥、金黃色玉米粒。

②泡多源Q

③枕花米是將槐樹(shù)所開(kāi)花蕾摘下曬干而成。

（2)粉碎 將玉米破碎成細(xì)粒狀，每顆玉米破碎成4~8粒（不能粉碎成粉)，篩去粉末和玉米表皮。

（3）溶解： 將泡多源Q用熱水溶解。

(4)浸泡 將槐花米磨成粉末，放入泡多源Q水中；將破碎的玉米倒人水缸中，再倒人佳多美M水，浸泡4小時(shí)左右。

（5)預(yù)煮 將浸泡好的玉米碎粒連同泡多源Q水放人干凈無(wú)油污的鐵鍋中預(yù)煮。

預(yù)煮時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

第一，加泡多源Q水的量以用木棒或飯勺能攪動(dòng)玉米碎粒為宜。

第二，煮的時(shí)間不宜過(guò)久，一般以煮至玉米碎粒稍微膨脹，全部熟透為度。煮得過(guò)熟，玉米豆腐是稀的；煮得過(guò)生，則不成豆腐。

第三，勤攪勤拌，切勿蝴鍋。

（6)磨漿 將煮好的熟玉米碎粒帶泡多源Q水用磨漿機(jī)或石磨磨成玉米漿（同制黃豆豆腐一樣)，不能太干，一般以能從打漿機(jī)或石磨中流下為宜。

（7)過(guò)濾  將玉米漿液用濾布粗濾1次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他雜物。濾布的孔不能太細(xì)（一般不超過(guò)50目)，以免減少豆腐的產(chǎn)量。

（8)熱煮  將濾下的玉米漿倒入干凈無(wú)油污的鐵鍋中用文火慢慢地熬。熬成糊狀，即用飯勺舀滿后向下傾倒，以糊能成片狀流下即可，不能過(guò)稀也不能過(guò)干。

（9)冷卻成型  將熬熟后的玉米糊，趁熱倒入已墊有一層白布的木箱中，料漿厚度3.3厘米左右，并將表面整平，讓其自然冷卻，凝固成型，即為玉米豆腐。

按此工藝每千克玉米可生產(chǎn)玉米豆腐4千克以上。

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。