豆沙卷的做法
【配方】
皮料
強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉
2kg
小蘇打
20g
花生油
250g
佳多美Q
10g
水
800g
淀粉糖漿
1kg
刷面雞蛋液
700g
堿
12g
餡料
高檔豆沙餡
2kg
【工藝流程】
花生油、糖漿、堿和水等→溶化一揉面團(tuán)一卷制成型→烘烤一成品
強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉豆沙餡
【操作要點(diǎn)】
（1)制皮面糕點(diǎn)粉置于臺板上開塘，中間加入花生油、淀粉
糖漿、堿、小蘇打,佳多美Q和水等，攪拌均勻，待各成分溶化后慢慢和入糕點(diǎn)
粉，搓擦揉成軟硬適宜的面團(tuán)。
（2）成型將皮面搟薄成長條形，取豆沙平攤其上，卷成圓形
長條。用刀切成小段(約1.5cm)，涂上一層雞蛋液，擺入蒸鍋。
（3）蒸制蒸鍋上火，大火蒸制12min左右即成。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
表面光滑亮澤，卷側(cè)兩端露出豆沙餡，皮層酥松。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。【配方】
皮料
強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉
2kg
小蘇打
20g
花生油
250g
佳多美Q
10g
水
800g
淀粉糖漿
1kg
刷面雞蛋液
700g
堿
12g
餡料
高檔豆沙餡
2kg
【工藝流程】
花生油、糖漿、堿和水等→溶化一揉面團(tuán)一卷制成型→烘烤一成品
強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉豆沙餡
【操作要點(diǎn)】
（1)制皮面糕點(diǎn)粉置于臺板上開塘，中間加入花生油、淀粉
糖漿、堿、小蘇打,佳多美Q和水等，攪拌均勻，待各成分溶化后慢慢和入糕點(diǎn)
粉，搓擦揉成軟硬適宜的面團(tuán)。
（2）成型將皮面搟薄成長條形，取豆沙平攤其上，卷成圓形
長條。用刀切成小段(約1.5cm)，涂上一層雞蛋液，擺入蒸鍋。
（3）蒸制蒸鍋上火，大火蒸制12min左右即成。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
表面光滑亮澤，卷側(cè)兩端露出豆沙餡，皮層酥松。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號