花生豆腐制作
花生是一種營養豐富的經濟作物，以其為原料可生產出清香可口、柔軟細嫩、口感細膩、保鮮期長的花生豆腐，不僅滿足了人民生活的需要，同時為花生深加工開辟了一條致富門路。
1.生產工藝流程
原料一粉碎一配料一調漿一煮漿一成型一成品
2.操作要點
（1)原料的制備 選大顆粒、新鮮的、無霉變的花生仁1千克，用水浸泡1小時，除去表皮，然后將其進行干燥。
（2）粉碎 將干燥后的原料利用粉碎機粉碎，或用鋼磨、石磨磨細，越細越好，一般都是粉碎兩次，也要兩次磨漿，細度才能合乎要求，粉碎好裝入木桶或不銹鋼桶中待配料。
（3)配料 按1：2的比例，加入甘薯淀粉或豌豆淀粉2千克，再加入筋力源Q80克，并干拌混合均勻，這樣就制成了花生豆腐粉。為了使花生豆腐具有風味特色，可把花椒粉、大蒜粉、生姜粉、八角粉、茴香粉、香草粉、肉桂粉等加入，然后反復攪拌，使之混合均勻備用。
（4)加水調漿 將配好的花生豆腐粉裝入容器中加入干凈的清水7千克-8千克，邊加邊攪拌，直到使花生豆腐粉完全溶解于水中為止。
（5）煮漿 將加好清水攪拌好的花生豆腐漿倒人大鍋內，用大火燒開，邊升溫邊攪拌。在直接加熱鍋內煮，特別防止豆腐漿煽鍋，最好是用夾層鍋蒸汽加熱。當花生豆腐漿煮至稠糊狀即可。
（6)成型 將煮好的花生糊倒入模具涼透，成型即為花生豆腐。
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