方便米粉是以大米為原料，經(jīng)過嚴(yán)格的加工而制成的一種方便食品，其外形類似于波紋方便面條。這種產(chǎn)品食用方便，用開水短時(shí)間沖泡，配入湯料，即可食用。1984年江西省食品發(fā)酵工業(yè)研究所利用普通米粉生產(chǎn)線，試制出了“方便米粉”，達(dá)到日產(chǎn)1.5噸的生產(chǎn)能力，并于1984年末通過了省級(jí)技術(shù)鑒定，投入了批量生產(chǎn)。

制法方法：

原料處理加工：用標(biāo)二號(hào)大米作原料，除去糠麩后，稱量，放入米槽中用水浸泡，水量以蓋過大米10厘米為宜。浸泡半小時(shí)，連水一起放入浸米槽下的籮筐內(nèi)，邊放邊攪拌，并用清水沖洗。洗好的米在籮筐內(nèi)靜置2~4小時(shí)（在冬季浸米時(shí)間宜短，靜置瀝水的時(shí)間可適當(dāng)延長），瀝去米中過量的水分（使含水量低于30%），再用磨粉機(jī)將米粉碎成干磨粉，干靡粉經(jīng)往復(fù)式振動(dòng)篩（50目）過篩，落入盛粉槽。干磨粉在此停留半小時(shí)以上，以使粉料顆粒表面的水分滲入內(nèi)部，達(dá)到內(nèi)外水分均勻分布。同時(shí)取樣測定干磨粉的含水量。

蒸煮成型：取過篩的干磨粉稱重。每40公斤一批，倒入攪拌蒸煮桶中，根據(jù)所測定的干磨粉的含水量換自出應(yīng)添加的水量，使粉料含水量達(dá)到38%。開動(dòng)攪拌機(jī)使粉料與水?dāng)嚢杈鶆颍ㄕ羝糁?~5分鐘，進(jìn)行擠壓成型。先粗壓，后細(xì)壓，使粉料擠壓成直徑為0.6毫米的米粉絲。粉料由壓榨機(jī)的孔板處擠出，形成四條米粉帶，同步落到長達(dá)10米的冷卻輸送帶上，送至切料臺(tái)，切成22厘米長的米粉段，再折疊成U形塊，平鋪于多孔鋁板上，置于蒸煮柜中，蒸煮10~16分鐘，然后轉(zhuǎn)移到烘房。

烘干檢測：米粉經(jīng)第二次蒸煮后裝在烘車上，連車推入烘房內(nèi)的烘道，通過絞車牽引，使烘車逆熱風(fēng)方向徐徐向前移動(dòng)。烘房內(nèi)熱風(fēng)濕度為40±2℃，風(fēng)量7425米³/小時(shí)。米粉在烘房內(nèi)烘

3~5小時(shí)，至含水量11~13%為止。將烘車推出，先對米粉進(jìn)行感檢驗(yàn)，如有不符合要求者，選出另放，降級(jí)處理，符合要求者裝入塑料袋封口，或用玻璃紙包裝密有不符合要求者，選出另放，降級(jí)處理，符合要求者裝入塑料袋封口，或用玻璃紙包裝密封。接著由化驗(yàn)人員抽樣檢查米粉的理化指標(biāo)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的批次即為合格產(chǎn)品，驗(yàn)收入庫。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

理化指標(biāo)：

含水量≤14% 碎粉率≤2%

酸度<10 吐漿率≤5%

繼條率≤9%

衛(wèi)生指標(biāo)：

含鉛量以（Pb計(jì)）≤1.0毫克/公斤 細(xì)菌總數(shù)≤500個(gè)/克

含砷量(以As計(jì))≤0.5毫克/公斤 大腸菌群≤30個(gè)/100克

食品添加劑 按GB-2768-81 腸道致病菌不得檢出

黃曲霉毒素B₁≤5微克/公斤