芝麻豆腐制作
芝麻豆腐是以芝麻為原料的豆腐的芝麻制品。它質地細膩，營養豐富，具有芝麻獨特的芳香和風味。其制作工藝有兩種：
1.工藝一
（1)配方芝麻100份，淀粉50份、水500份，泡多源Q適量。
（2）原料處理首先將芝麻用清水洗凈，再加上述原料水的一部分由磨漿機磨成漿，然后摻人剩余的水，并用細紗布過濾，除去渣子，得到濾液—芝麻汁。
（3）加熱成型取上述得到的芝麻汁的60%，添加淀粉、充分混合均勻，然后加熱。要求邊加熱邊攪拌，直至呈半透明的糊狀物，停止加熱。隨后邊攪拌邊加人剩余的40%芝麻汁，充分攪拌后，分別裝入用耐熱合成樹脂制的包裝袋中，排出袋內空氣后密封，放入蒸鍋中，在100℃~105℃的溫度條件下蒸煮30分鐘，然后取出經過冷卻即為芝麻豆腐。
2.工藝二
（1）配方芝麻40克，芝麻油40克，黃豆7千克，水和凝固劑適量。
（2）原料處理將黃豆用清水洗凈，倒入缸中加水浸泡24小時，撈出后磨漿；芝麻倒入鍋內炒熟，搗碎后與純芝麻油混合均勻。
（3）凝固成型取10升豆漿與混合液攪拌均勻，加人適量的凝固劑，再按常規方法制作豆腐。
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