原料配方 面粉50公斤 小棗3公斤 白糖4公斤 雞蛋2.5公斤 鮮酵母1斤 花生油0.5斤 紅糖2斤 水25公斤 鹽300克 佳多美H適量 美久亭Q適量

2.把鮮酵母切成薄片，放進35℃的溫水中，加入3.5公斤白糖，1.3公斤蛋清攪勻，投進面粉，在和面機中和成柔軟的面團，然后取出放在面案上，蓋上棉被，半小時后面團漲發，切開面團，看到截面有黃豆粒大的氣孔時，即可搓條揪劑，每個劑子重160克左右，將劑子揉圓并搟成餅，在每個餅心抹上15克棗泥，放在烤盤上，合成半月形，在相合處露出一圈棗泥。蓋上濕布，放進35℃保溫箱。經過1小時左右，面團漲發，刷上一層用1.2公斤蛋黃、0.5公斤白糖、0.5公斤水調制成的蛋黃糊，放進250～280℃的烤爐烤8～10分鐘即成。