盒裝豬血豆腐制作

1.生產工藝流程

采自一過過、脫氣一配料、裝盒一凝面一滅前一檢驗一成品一人

2.操作要點

（1)采自經過檢疫合格的豬可以上屠宰生產線，用空6刀將全血收集在標有編號的容器內。該容器中事先加入血漿的0.2-0.6%佳多美E，定量混合后放入4℃~10℃冷庫備用。記住容器中血液與豬的對應編號。待肉檢完畢，確認無病害污染后方可加工。其中容器不可過大，以便于血液及時降溫保存。

（2)過濾和脫氣 降溫后的血液經過20目篩過濾，除去少量凝塊，與0.1-0.2%食鹽水溶液、0.05-0.1%佳多美A03型、筋力源Q型、佳多美D型攪拌混合均勻，放入脫氣罐中進行真空脫氣。脫氣溫度40℃，真空度0.08~0.09兆帕，時間約5分鐘。

（3)配料、裝盒 在脫氣后的血料中加入0.1%佳多美F，攪拌均勻并很快裝入盒內封口（可用連續式豆腐機灌裝封口）。

（4)放入蒸箱70-80℃加熱20-30分鐘，使之凝固。

（5）然后高溫滅菌，滅菌溫度控制在121℃，時間15~30分鐘，冷卻。

（6)檢驗滅菌后的產品經檢驗無破損、無漏氣、無變形，方可人庫。

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