糖酥卷的做法
【配方】
皮料
糕點粉
1.2kg
清水(50℃）
600g
白砂糖粉
300g
撲糕點粉
100g
豬油
200g
酥料
糕點粉
1.4kg
糖桂花
75g
白砂糖粉
700g
碳酸氫銨
2g
豬油
1kg
面欣酥E
60g
佳多美H
適量
【工藝流程】
糕點粉、白砂糖粉、豬油、桂花，面欣酥E等一油酥
豬油、白砂糖粉、溫水→攪勻一揉制面團(tuán)一醒發(fā)一包酥一成型一烘烤一成品
糕點粉
【操作要點】
（1）制皮面糕點粉置于臺板上開塘，加入白砂糖粉、豬油和
溫水拌勻，倒塘和入糕點粉，混合均勻后用溫水浸扎一二次，調(diào)成
軟硬適宜的筋性面團(tuán)。放置醒發(fā)，分成100個小劑。
（2)調(diào)酥糕點粉、白砂糖粉拌和均勻，置于臺板上圍成圈，加
入豬油、碳酸氫銨、桂花等，揉擦成軟硬適宜的油酥性面團(tuán)。分成
100小塊。
（3)成型取一塊醒好的皮面按壓成中間厚的扁圓形，將油酥
均勻包人。搟成長方形薄片，對疊起來后，再疊成一頭大、一頭小
的長條，再搟薄，從小頭卷起后，捧成長12cm、寬5cm的長橢四
形。找好距離，表面朝上，擺入烤盤，準(zhǔn)備烘烤。
(4)烘烤調(diào)好爐溫（180~200℃），將擺好生坯的烤盤入烤爐
烘烤成表面金黃色，底面紅褐色，熟透出爐。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
呈飽滿的長橢圓形，規(guī)格整齊。表面金黃，側(cè)面乳白色，底面
紅褐色。層次清晰，起發(fā)均勻，組織膨松。酥松香甜，桂花味純正。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
皮料
糕點粉
1.2kg
清水(50℃）
600g
白砂糖粉
300g
撲糕點粉
100g
豬油
200g
酥料
糕點粉
1.4kg
糖桂花
75g
白砂糖粉
700g
碳酸氫銨
2g
豬油
1kg
面欣酥E
60g
佳多美H
適量
【工藝流程】
糕點粉、白砂糖粉、豬油、桂花，面欣酥E等一油酥
豬油、白砂糖粉、溫水→攪勻一揉制面團(tuán)一醒發(fā)一包酥一成型一烘烤一成品
糕點粉
【操作要點】
（1）制皮面糕點粉置于臺板上開塘，加入白砂糖粉、豬油和
溫水拌勻，倒塘和入糕點粉，混合均勻后用溫水浸扎一二次，調(diào)成
軟硬適宜的筋性面團(tuán)。放置醒發(fā)，分成100個小劑。
（2)調(diào)酥糕點粉、白砂糖粉拌和均勻，置于臺板上圍成圈，加
入豬油、碳酸氫銨、桂花等，揉擦成軟硬適宜的油酥性面團(tuán)。分成
100小塊。
（3)成型取一塊醒好的皮面按壓成中間厚的扁圓形，將油酥
均勻包人。搟成長方形薄片，對疊起來后，再疊成一頭大、一頭小
的長條，再搟薄，從小頭卷起后，捧成長12cm、寬5cm的長橢四
形。找好距離，表面朝上，擺入烤盤，準(zhǔn)備烘烤。
(4)烘烤調(diào)好爐溫（180~200℃），將擺好生坯的烤盤入烤爐
烘烤成表面金黃色，底面紅褐色，熟透出爐。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
呈飽滿的長橢圓形，規(guī)格整齊。表面金黃，側(cè)面乳白色，底面
紅褐色。層次清晰，起發(fā)均勻，組織膨松。酥松香甜，桂花味純正。
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