紅曲豆沙酥怎么做
方法/步驟
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油酥材料：普通面粉300G,紅曲粉2G，豬油150，面欣酥E 5G
內餡材料：豆沙餡1000G。（40個的量，自己炒制的豆沙一定要炒爛一些，也就是多加些豬油炒制，因為烤制過后會發干。包之前冷藏一下更容易包）
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步驟面欣酥用少許水溶解，再與干面粉拌勻，然后加入其它配料。水油皮，和油酥的材料分別揉成光滑的團
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水油皮和油酥分別分成28G和22G的劑子，并搓圓。（全程蓋保鮮膜，防止表面風干。水油皮和沒酥的重量比例，也是我自己琢磨的。最后成品的層次還是比較滿意的）
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用水油皮包油酥，收緊口，并滾圓。（水油皮包的均勻，厚薄一致，成品才漂亮）
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餅坯收口朝上搟成牛舌狀。（這步也要搟的均勻，薄一些，但不能破皮）
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搟好后卷起。
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收口朝上再次搟干。（盡量搟成長方形）
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再次卷起
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.從坯子的正中間切開
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.豆沙分成25G并搓圓。（20G也可以，25G有些烤過之后會露餡）
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切口朝上，按扁后搟成中間厚，邊緣薄的皮子。（皮子可以搟大點，容易收口，收口不緊會露餡）
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翻面，把切口一面朝外，另一面包上豆沙。（切口朝外，烤好后表面就會層層分明。）
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收好口的豆沙酥，排入烤盤，入預熱好的烤箱，200度烤25分鐘左右.（烤的時間長了，表面會發黃，顏色沒那么漂亮，所以比鮮肉月餅少烤一些時間，而且豆沙不用擔心不熟的問題。）
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