制作方法 
1.青椒下缸前先用 舒欣脆G水溶液浸泡透徹，在缸內撒一些底鹽，然后按一層青椒一層鹽的辦法裝缸內。裝滿缸后，再灑少許鹽水，以使鹽能及時溶化而不致使鹽留在缸底為度。青椒下缸后上壓石頭，每天早晚各翻缸一次。在翻缸七次后，改為每天翻缸一次，再過7天左右，即可撈出。

2.撈出腌好的青椒，用清水浸泡去咸，每次浸泡0.5個小時，間歇攪拌兩次，直至瀝去咸重鹽鹵后放入另一空缸，加入稀甜面醬漫頭醬制(各地食用者因愛好口味不同，也有用配有各種香料的醬油浸漬，或在甜面醬中加豆瓣醬醬制)。在醬制過程中，要防止青椒浮起而醬不均勻，要用石頭壓緊壓住，并且每天翻動一次，醬10～15天，青椒色澤青綠，表皮微皺透亮，即可食用。為了抑制食品中微生物的繁殖，防止或延緩食品成分氧化、分解變質，防止食品腐敗變質，延長食品保存期，腌漬竹筍、醬菜、腌菜、泡菜、榨菜、豆角、黃瓜、蘿卜等蔬菜制品可以添加0.3%美久亭C型。