蝦油瓜子做法
1.原輔材料
南瓜子 10千克 大茴香 40克
桂皮 30克 小茴香 60克
蝦油汁 100克 植物油 50克
食鹽 2克 苯甲酸鈉 6克
黑礬 30克 石灰 600克
2.操作要點(diǎn)
（1)挑選選用顆粒飽滿，大小均勻，無蟲害、無霉變、無雜質(zhì)的南瓜子。
（2)去膜將石灰倒入池前，先用水進(jìn)行溶解(石灰：水=1:10)，然后再倒入水池中配成溶液，投入南瓜子浸泡10小時(shí)，浸
泡時(shí)不斷用攪拌機(jī)翻拌。
（3)洗凈浸泡之后，必須用清水反復(fù)沖洗，以除去瓜子表面的石灰和殘存的黏膜。
(4）蒸煮將瓜子、食鹽及其他調(diào)配料和蝦油汁倒入鐵鍋中，蒸煮4小時(shí)左右，為了延長保存期，可加入適量的防腐劑。
（5）烘烤在60℃的烘房內(nèi)連續(xù)烘烤8~10小時(shí)，使瓜子含水量在32%以下。
（6)炒制用炒鍋炒制15~20分鐘，使含水量在10%以下。
（7)磨光趁熱在瓜子中拌入植物油50克，然后根據(jù)需要包裝成袋。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
蝦味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
4.注意事項(xiàng)
蒸煮是瓜子生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，必須正確把握住蒸煮時(shí)間及配料比例。
磨光時(shí)，最好使用棕櫚油，因棕櫚油不易酸敗，味清淡，價(jià)格又便宜。
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