新型怪味豆做法
1.原輔材料
蠶豆 10千克 醬油 適量
味精 30克 植物油 3千克
甜面醬 7.5千克 五香粉 10克
食鹽 100克 熟芝麻 300克
白糖 25千克 飴糖 1千克
2.操作要點(diǎn)
(1)浸泡將蠶豆倒入水池、水缸或木桶內(nèi),加水高出蠶豆3~5厘米,浸泡36小時(shí)左右,待豆皮起皺時(shí)去掉外殼。
(3)炸酥把撈起瀝干的蠶豆放入沸騰的植物油中炸至酥脆,10~15分鐘豆子浮于油面即可起鍋。
(4)拌料先在甜面醬中加入適量醬油,然后在鍋里炒一下,停火后放入蠶豆,反復(fù)攪拌。冷卻后加入各種香料拌勻。
(5)上糖衣將白糖、飴糖加水人鍋溶化,熬至115℃時(shí)停火,嚴(yán)防燒焦,將蠶豆拌上糖衣,包裝完好即可。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
豆粒棕黃,甜香適口。
4.注意事項(xiàng)
①拌料時(shí)要反復(fù)攪拌,冷卻后再加入各種香料拌勻。
②熬制白糖、飴糖時(shí),要不斷地朝一個(gè)方向攪拌,嚴(yán)防燒焦。
免責(zé)聲明:本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。