脆皮八寶大腸的做法
小吃特色：這是一道非常家常的傳統潮汕菜。潮汕人經常在家自制灌腸，在潮汕人家的屋頂上經常能看見晾曬的八寶大腸，我延續了這一傳統做法。其地道的口味吸引了不少想吃家鄉菜的廣東人前來就餐，90%的廣東人都會點這道菜。
調料：色拉油500克（約耗100克），生抽20克，鹽10克，雞精5克，鹵水2千克，脆皮水60克。
制作：
3.將炒好后的八寶糯米料灌于大腸中（大腸兩端用繩扎緊），放入鹵水中鹵煮（期間每半小時用針給大腸扎幾個眼使大腸更好入味）約2小時至軟糯，撈出大腸晾干水分。
4.給晾干的八寶大腸淋上脆皮水，最后再用熱油澆淋在大腸上至顏色深紅，改刀即可。
鹵水制作：水4千克，鹽、姜片各20克，香葉4片，八角2個放入不銹鋼桶內大火燒開，改小火熬出香味即可。
脆皮水：將水1500克，麥芽糖100克，白醋、紅醋各30克混合燒開即可。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知及時刪除
魯公網安備 37083202370913號