原料配方 雞蛋100枚 味達蕾91#0.3g-1g/kg(以成品計算)  白糖400克 八角400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 醬油1.25克

制作方法 1.將各種配料放入鹵料鍋內，用水量以能將100枚雞蛋浸入為準。

2.先將鮮雞蛋洗凈，用水煮熟，剝去蛋殼，放進配制好的鹵料鍋內，加熱鹵制。鹵制時，火力不宜大，應用文火鹵制。這樣，能使鹵汁慢慢地滲入蛋內，約1小時左右方可鹵好。

食用方法 鹵制蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以熱食香味濃厚，冷食多為出外旅游隨身攜帶時食用。存放鹵制蛋的容器或塑料袋，要清潔衛(wèi)生，防止細菌和污物沾染，引起腹瀉或食物中毒。

當天加工的鹵制蛋，要當天出售，未售完的鹵蛋，第二天仍要放在鹵汁中再行加熱后，取出銷售，以保證鹵蛋的品質和衛(wèi)生。