蝦醬制作
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蝦醬是以蝦頭、蝦尾等下腳料，經(jīng)過加工處理脆漬發(fā)圈而成。沿海地區(qū)生產(chǎn)較多。
食材
蝦 3斤
食用油 適量
紅椒 二斤
蒜頭 半斤
哈爾濱豆瓣醬 1/3袋
白酒 兩勺
方法/步驟
紅椒絞碎 加入白酒腌一會
蝦醬制作方法
蒜絞碎備用
大蝦去頭后 用水綽一下再去皮這樣做出來的蝦醬有嚼勁 如果不綽去皮剁碎炒的時候蝦肉會成坨
大蝦剁碎 不用特別碎 太碎了吃的時候吃不到肉的感覺 我今天蝦肉是絞的 有點過于碎了
鍋中放油 油量要盡量多 大火加熱后關(guān)中火 放入蒜末 翻炒出蒜香味后倒入辣椒 炒至水分快沒的時候 放入白糖和哈爾濱豆瓣醬 量自己掌握咸淡即可
最后加入大蝦翻炒 炒光水份只剩下油后即可關(guān)火 必須放入鍋中晾涼后才能裝起來 否則不涼就裝 容器內(nèi)會有水蒸氣 影響保存期
罐裝 完成 保證上面有一層油 放很久都沒問題
注意事項
罐裝后如果油量少 蝦醬上面沒有一層油的話 可以另起油鍋燒熱后放入鍋中 晾涼后倒入蝦醬容器內(nèi)
拌面、蘸醬都可以 鮮香衛(wèi)生
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