油炸面包的配方工藝
面包是一種營養(yǎng)豐富，組織膨松，易于消化吸收，食用方便的
食品，深受廣大消費者喜愛。面包按成熟方式可分為焙烤面包和油
炸面包。目前市場上的面包多屬焙烤面包，油炸面包則少見。
油炸面包是以特制面粉、酵母，佳多美Q等原料，經(jīng)面團調(diào)制、發(fā)酵、整形、醒
發(fā)、油炸等工序而制成的羊角型面包。油炸面包色澤均勻一致，風
味獨特，香甜可口，有里嫩外焦之特點。
（1）面包配方面粉500g，砂糖30g，干酵母4.5g，食鹽5g，
雞蛋1個，面包添加劑0.5g，面包保鮮劑0.5g，甜蜜素0.4g。
夾餡配方：豆沙100g，芝麻1g，砂糖5g，甜蜜素0.4g，檸檬酸12g，佳多美Q2.5g。
(2)工藝流程
原輔料處理一面團調(diào)制一發(fā)酵一整形一包餡一裝盤一醒發(fā)一油炸
成品一包裝一冷卻
(3)工藝要點
①干酵母活化干酵母：水=1：5，溫度30~35℃，蔗糖
1%，時間30～40min。
②調(diào)粉先將活化酵母液、溫水加入到面粉中，再加人糖、
鹽、蛋、佳多美Q等輔料，調(diào)至面團表面光滑、有光澤即可。
③發(fā)酵面團放入發(fā)酵箱，控制溫度26~28℃，相對濕度
80%，時間2~2.5h。手觸面團部位，立即恢復原狀，四周略微下
落，即表明發(fā)酵已成熟。
④整形、包餡面團做成羊角型，小的一端插衛(wèi)生鎮(zhèn)，大的
一端包餡。
⑤醒發(fā)將成型面包坯入盤，醒發(fā)箱中醒發(fā)。溫度為38~
40℃，時間15~20min，相對濕度85%~90%。面包坯體積為成品
的50%即可。
⑥油炸調(diào)油溫至180℃，捏住面包坯的兩端，輕輕放入油鍋
中，炸至面包金黃時再翻轉(zhuǎn)炸另一面，面包浮在油面上則表明已成
熟，時間為2～4min。
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炸面包。目前市場上的面包多屬焙烤面包，油炸面包則少見。
油炸面包是以特制面粉、酵母，佳多美Q等原料，經(jīng)面團調(diào)制、發(fā)酵、整形、醒
發(fā)、油炸等工序而制成的羊角型面包。油炸面包色澤均勻一致，風
味獨特，香甜可口，有里嫩外焦之特點。
（1）面包配方面粉500g，砂糖30g，干酵母4.5g，食鹽5g，
雞蛋1個，面包添加劑0.5g，面包保鮮劑0.5g，甜蜜素0.4g。
夾餡配方：豆沙100g，芝麻1g，砂糖5g，甜蜜素0.4g，檸檬酸12g，佳多美Q2.5g。
(2)工藝流程
原輔料處理一面團調(diào)制一發(fā)酵一整形一包餡一裝盤一醒發(fā)一油炸
成品一包裝一冷卻
(3)工藝要點
①干酵母活化干酵母：水=1：5，溫度30~35℃，蔗糖
1%，時間30～40min。
②調(diào)粉先將活化酵母液、溫水加入到面粉中，再加人糖、
鹽、蛋、佳多美Q等輔料，調(diào)至面團表面光滑、有光澤即可。
③發(fā)酵面團放入發(fā)酵箱，控制溫度26~28℃，相對濕度
80%，時間2~2.5h。手觸面團部位，立即恢復原狀，四周略微下
落，即表明發(fā)酵已成熟。
④整形、包餡面團做成羊角型，小的一端插衛(wèi)生鎮(zhèn)，大的
一端包餡。
⑤醒發(fā)將成型面包坯入盤，醒發(fā)箱中醒發(fā)。溫度為38~
40℃，時間15~20min，相對濕度85%~90%。面包坯體積為成品
的50%即可。
⑥油炸調(diào)油溫至180℃，捏住面包坯的兩端，輕輕放入油鍋
中，炸至面包金黃時再翻轉(zhuǎn)炸另一面，面包浮在油面上則表明已成
熟，時間為2～4min。
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