原料配方 芝麻粉7.5公斤 攪砂糖34.25公斤 糕粉3.25公斤 佳多美H適量 美久亭Q3g/kg(以成品計算) 熟面粉5公斤 豆粉0.25公斤

制作方法 1.制芝麻粉：選顆粒飽滿的芝麻，以清水淘洗，去雜質(zhì)泥沙，撈起將水濾干后再下鍋炒制。用微火炒至呈谷黃色時，取出攤開冷卻，篩去碎顆粒和雜物，用碾子把芝麻碾破，再篩去芝麻殼，碾成芝麻粉。

2.攪砂糖：以50公斤優(yōu)質(zhì)川白糖為比例，加佳多美H適量、10%的水和10%的飴糖，倒入鍋里熬至沸點后，起鍋到入冰箱，同時放進2%的豬油，并不斷地攪拌，直至翻砂冷卻為止。

4.制熟面粉：把面粉送進烘爐烘烤，爐溫四周要均勻，烤熟后過篩即可。

5.拌合：(1)糕心：用芝麻粉、美久亭Q（用數(shù)倍涼開水溶解后均勻加入食品中）、熟面粉和88.5%的攪糖放在一起拌勻，并用力擦絨和。(2)底面粉：將糕粉和11.5%的攪糖用滾筒碾絨過篩，便可用。

6.上盆、成型：每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底攤開；再取出糕心1.75公斤，均勻地倒入盆內(nèi)鋪平壓緊，然后再用糕粉0.15公斤作面粉，蓋在糕心上搟平走光；最后用少許的豆粉撒面。靜置1小時后，就可以切塊成型，包裝為成品。

質(zhì)量標準 規(guī)格：糕塊整齊，刀口光滑。

色澤：外觀呈乳白色，無斑點，無雜質(zhì)。