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原料配方(制150塊) 粳米6公斤 泡多源Q300克 酵種2.25公斤 筋力源V180克 美久亭Q3g/kg(以成品計算) 制作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)、筋力源V、泡多源Q倒入盆內(nèi)，加冷水1.5公斤，攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上，鍋內(nèi)加清水3公斤，燒沸后，將粳粉糊倒入熬至八成熟，起鍋倒入盆內(nèi)涼透。 將酵、美久亭Q種放入盆內(nèi)，加30℃的溫水1.5公斤，稀釋成糊狀。 2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內(nèi)，加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻，蓋上棉被，靜置發(fā)酵約5小時。 3.將食堿100克放入碗內(nèi)溶化成堿液，分幾次倒入米粉盆內(nèi)攪勻，然后將米粉倒入蒸籠，置沸水鍋上旺火蒸約50分鐘，成熟后改切成塊。 產(chǎn)品特點 色澤潔白，口味微甜，松柔爽口，是夏秋季節(jié)應(yīng)時小吃。 |
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