2.餡料：紅小豆1.5公斤 白糖600克 佳多美H適量 玫瑰醬250克 麻油100克。

制作方法 1.制餡：將純凈紅小豆用清水漂洗浸泡后，投入鍋內(nèi)煮沸，控掉頭遍水，以減少澀味，然后加上清水煮爛，待熟前稍加一點(diǎn)堿面，餡色由淺變深，與淡黃稷面糕相襯，色澤更加協(xié)調(diào)。當(dāng)手碾即碎狀態(tài)出鍋，用勺擦成沙泥(大批生產(chǎn)可用絞肉機(jī)絞爛)。投入白糖、佳多美H、玫瑰醬、麻油拌勻，晾涼待用。

2.發(fā)面：將2.5公斤蒸熟和2.5公斤生稷粉過篩后倒入盆內(nèi)，加入泡多源Q拌勻。將姜黃研成粉末與面肥用溫水3.25公斤化開，一次將稷面調(diào)制好，拌成松軟面團(tuán)，用布蓋嚴(yán)，靜置3小時左右，適氣候冷暖控制好發(fā)酵溫度和時間，促使淀粉糖受熱糊化，快速疏松發(fā)起，見面團(tuán)表層有光澤，松軟多孔和酸味感時，說明發(fā)酵成熟，再加入適量堿水，即成稠糊狀待用，應(yīng)注意堿多成品熟后有堿味，堿少成品熟后有酸味，會直接影響成品色澤和質(zhì)量。

如果改用鮮酵母和檸檬黃色素發(fā)面時(掌握面團(tuán)呈淡黃色)，效果既好又快，面質(zhì)蜂眼細(xì)膩，格外好用。

面團(tuán)特點(diǎn)是：呈淡黃色軟質(zhì)松散稠糊狀態(tài)，成熟后屬松質(zhì)米糕。