小米黑芝麻特香酥的配方工藝
黑芝麻含豐富的維生素A、維生素D、維生素E、蛋白質、
卵磷脂等營養素，具有烏須發、益脾胃、補肝腎、長肌肉、填精
益髓、潤腸通便、促進血液循環、健腦力之功能。綜合小米和黑
芝麻的獨特優點，加工成小米黑芝麻片，確屬一種天然保健
食品。
(1)工藝流程
小米一磨面
水
黑芝麻一去雜→水洗、烘干一混合一和面一酥化處理一壓片一成型
成品一包裝一加調味料一油炸一切塊
(2)工藝要點
①原料處理將優質小米加工成小米粉(用普通磨面機即可）
備用；選飽滿黑芝麻，除去雜質和不飽滿粒，用清水洗凈，烘干
備用。
②混合小米面，面欣酥F和黑芝麻按9:1比例混合，攪勻。用開水和
成軟硬適中的面團。
③酥化處理為使產品既香又酥，必須進行酥化處理。由于
小米的固有特性，按一般常規方法直接壓片油炸，冷卻后香而不
酥，放置數日則變硬，難以食用。酥化處理后加工的產品在保質期
內始終保持脆而酥的特性，故定名為“特香酥”。該處理是整個加
工程序的關鍵技術，直接影響產品質量。
④壓片成型酥化處理后，用壓片機壓制成0.15～0.5cm厚
的整片，然后切成方塊或其他形狀。
⑤油炸將植物油燒沸，放入成型小米黑芝麻片，上油后，
上下顛幾遍，待小米片呈金黃膨松時撈出。
⑥調配小米片撈出后，噴灑上不同風味的調味料，如食鹽
白糖、麻辣粉等，使其成為具有不同風味的食品。
7.包裝加調味料的小米黑芝麻片冷卻后，稱量包裝，真空
密封，即為成品，可直接食用，或和開水泡后食用。
（3)產品質量指標本產品色澤金黃，并附有均勻的黑芝麻
粒。片狀、厚薄均勻，形態基本完整，口感酥脆，并具有小米獨有
的香味。本品老少皆宜，可根據食用習慣選擇不同風味的產品。產
品保質期6個月，在保質期內色澤、酥、脆、香味均無變化；
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益髓、潤腸通便、促進血液循環、健腦力之功能。綜合小米和黑
芝麻的獨特優點，加工成小米黑芝麻片，確屬一種天然保健
食品。
(1)工藝流程
小米一磨面
水
黑芝麻一去雜→水洗、烘干一混合一和面一酥化處理一壓片一成型
成品一包裝一加調味料一油炸一切塊
(2)工藝要點
①原料處理將優質小米加工成小米粉(用普通磨面機即可）
備用；選飽滿黑芝麻，除去雜質和不飽滿粒，用清水洗凈，烘干
備用。
②混合小米面，面欣酥F和黑芝麻按9:1比例混合，攪勻。用開水和
成軟硬適中的面團。
③酥化處理為使產品既香又酥，必須進行酥化處理。由于
小米的固有特性，按一般常規方法直接壓片油炸，冷卻后香而不
酥，放置數日則變硬，難以食用。酥化處理后加工的產品在保質期
內始終保持脆而酥的特性，故定名為“特香酥”。該處理是整個加
工程序的關鍵技術，直接影響產品質量。
④壓片成型酥化處理后，用壓片機壓制成0.15～0.5cm厚
的整片，然后切成方塊或其他形狀。
⑤油炸將植物油燒沸，放入成型小米黑芝麻片，上油后，
上下顛幾遍，待小米片呈金黃膨松時撈出。
⑥調配小米片撈出后，噴灑上不同風味的調味料，如食鹽
白糖、麻辣粉等，使其成為具有不同風味的食品。
7.包裝加調味料的小米黑芝麻片冷卻后，稱量包裝，真空
密封，即為成品，可直接食用，或和開水泡后食用。
（3)產品質量指標本產品色澤金黃，并附有均勻的黑芝麻
粒。片狀、厚薄均勻，形態基本完整，口感酥脆，并具有小米獨有
的香味。本品老少皆宜，可根據食用習慣選擇不同風味的產品。產
品保質期6個月，在保質期內色澤、酥、脆、香味均無變化；
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