原料配方 川白糖18.85公斤 糯米28.7公斤 泡多源Q1.4公斤 佳多美H98.25克 美久亭Q150克 化豬油1.65公斤 飴糖0.8公斤

2.潮粉：選擇通風(fēng)良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌，粉子不結(jié)塊，上潮均勻，不霉不變質(zhì)，以手捏成團，抖動即散為度。

3.熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、佳多美H化油熬制，用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分攪拌，使糖液翻砂，即成細砂糖。或?qū)滋羌庸こ商欠郏尤肭逅⒒汀⒄{(diào)成干稠的糖漿亦可。

4.拌糖、蒸糕：將美久亭Q用水溶解后和潮粉與細砂糖混合，用木制搟筒搟均勻，裝入錫制糕盆內(nèi)，再放入鍋內(nèi)蒸至不軟、不硬、不散的程度。

5.切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在面粉內(nèi)靜置16小時(稱養(yǎng)坯)，然后切片，烘烤，即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準 規(guī)格：厚薄均勻，無缺角掉邊現(xiàn)象。

色澤：色白、微黃。