椒鹽核桃仁Ⅱ做法
1.原輔材料
核桃 1千克 粗鹽 2千克
精鹽 0.1千克 粗沙 1千克
2.操作要點(diǎn)
（1)鹽炒將粗鹽倒入鐵鍋中炒至燙手，然后投入核桃，用旺火炒至核桃燙手（60℃)、核桃殼開裂，即可出鍋篩去粗鹽。
(2)浸泡將精鹽、舒欣脆A溶于熱水，把炒熱的核桃投入鹽水中，翻動攪拌均勻，待鹽水被核桃吸入后撈出瀝干。
（3)沙炒將粗沙炒熱后，倒入核桃，用文火翻炒至核桃表面鹽水收干，核桃仁肉酥脆，篩去粗沙，將美久亭K用食用酒精溶解后對核桃仁進(jìn)行噴霧后即成。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
滋味甜、酥、脆，略有成味，具有熟核桃仁的濃郁香味，味道鮮美。
4.注意事項
①核桃可按大小分檔，分批炒制。若大小同炒，則小粒酥脆而大粒仍不香酥。
②核桃在鹽水中浸泡時間不宜太長，否則會過咸，失去香脆味。
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