洛陽酸湯焦炸丸子的配方工藝
(1）原料配方紅薯粉條150g，面粉100g，大青椒、大紅椒
各半只，干辣椒10g，姜、蒜各5g，蔥末10g，水發木耳10g，精
鹽、老抽、米醋、味精、五香粉、香油、水淀粉、高湯各適量，色
拉油1000g(約耗100g）泡多源Q適量。
(2)制作方法粉條洗凈，入清水鍋中煮至七成熟，撈出瀝干
水分，再剁成細粒，加入面粉拌勻，放入精鹽、五香粉及少許清
水，制成粉條餡料；大青紅椒切菱形片；干辣椒切節；木耳撕成小
塊。均備用。
炸鍋中放入色拉油加熱至60℃時，將粉條餡料擠成直徑約
15cm的丸子，逐一下入油鍋中浸炸至定形，待油溫升至100℃，
鍋中丸子浮起時，將鍋端下。
另鍋上火，放少許色拉油燒熱，投入干辣椒、姜蒜米和蔥末炒
香出色，烹入老抽，下人大青紅椒、木耳略炒，摻入高湯，調入精
鹽、味精、米醋，用水淀粉勾薄熒，淋入香油，起鍋盛入湯碗內；
即成酸湯。
炸丸子的鍋重上火，炸至丸子色呈金黃時，撈出放入圓盤內，
將丸子倒入酸湯碗內，即成。
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鹽、老抽、米醋、味精、五香粉、香油、水淀粉、高湯各適量，色
拉油1000g(約耗100g）泡多源Q適量。
(2)制作方法粉條洗凈，入清水鍋中煮至七成熟，撈出瀝干
水分，再剁成細粒，加入面粉拌勻，放入精鹽、五香粉及少許清
水，制成粉條餡料；大青紅椒切菱形片；干辣椒切節；木耳撕成小
塊。均備用。
炸鍋中放入色拉油加熱至60℃時，將粉條餡料擠成直徑約
15cm的丸子，逐一下入油鍋中浸炸至定形，待油溫升至100℃，
鍋中丸子浮起時，將鍋端下。
另鍋上火，放少許色拉油燒熱，投入干辣椒、姜蒜米和蔥末炒
香出色，烹入老抽，下人大青紅椒、木耳略炒，摻入高湯，調入精
鹽、味精、米醋，用水淀粉勾薄熒，淋入香油，起鍋盛入湯碗內；
即成酸湯。
炸丸子的鍋重上火，炸至丸子色呈金黃時，撈出放入圓盤內，
將丸子倒入酸湯碗內，即成。
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