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大多數飲料，如汽水，不含碳酸氣的果汁露和果味露，其營養成分是不平衡的。因為它們雖然含有高糖，但是缺乏蛋白質，為了使這些飲料能提供人體需要的蛋白質，可以對它們進行蛋白質強化。
一、谷朊脫氨方法 谷朊是理想的強化物。它不僅含有豐富的蛋白質，而且容易在谷類植物中得到。但是一般的（天然的）谷朊與酸性溶液不能合諧共存，如果加進酸飲料，會出現許多小的混濁懸浮物。
經過脫氨處理后的谷朊，能有效的對各種清涼飲料進行營養（蛋白質）強化。不僅能溶解在飲料中，而且不影響飲料的味道和色澤。
原料要選擇活性谷朊，因為它含有近50%麩朊和50%的蛋白質。制作的方法是將小麥淀粉和水揉捏成面團，再用水洗滌去掉淀粉，然后在低溫中凍干。這樣，谷朊在制作中不會變性。
活性谷朊首先用無水異丙醇提取，再放入含有0.05～0.1N食用堿的5～10%的水合異丙醇中溶解，然后在含有0.05～0.1N的食用酸的5～10%的水合異丙醇中中和后提取。提取的溫度要低，這樣可以使谷朊的復性減少到最小。接著，用慢慢潷出、過濾或離心的方法提取固體谷朊。
最后，谷朊在很稀的酸中水解，進行脫氨處理，除掉收縮性。水解時，至少要有20%的酰朊團轉化為羧基團，最好達到45～70%。一般采用0.05～1.0N的鹽酸，在25～100℃中處理20分鐘至24小時。
實例 1. 除掉收縮性：活性谷朊是在下列溶劑里連續用離心的方法提取的：500毫升無水異丙醇；500毫升含0.1N氫氧化鈉的10%水合異丙醇；500毫升含0.1N鹽酸的10%水合異丙醇。
2. 脫氨處理：用蒸汽將谷朊加熱到95℃在1.4升0.075N的氯化氫中快速均勻地混合30分鐘，然后凍干。
3. 凍干的谷朊中可按3%的比例摻入各種飲料中進行強化。
二、植酸酶催化的可溶大豆蛋白質 原料最好的離析的大豆蛋白質，即至少有90%的蛋白質能在堿里溶解。先將原料泡在pH7.0～8.5的稀釋堿里，固體的重量不要超過15%。再用酸將pH調整到4.6～6.0，使大部分蛋白質溶化。然后加進按蛋白質的重量0.010%的植酸酸酶，在50～55℃中保持足夠的時間，可以使蛋白質里的磷酸鹽全部破壞。此后，用氯化氫將pH調整到4.6即產生沉淀，用離心或過濾的方法把沒有反應的物質離析。再將液低的pH調整到5.2，又會產生沉淀。沉淀物在pH4.6以下時，是由可溶蛋白質組成的，它能廣泛地運用在各種食品之中，特別適合對含碳酸氣的飲料進行強化。
實例 可溶性大豆蛋白質的制作：10份離析的大豆蛋白質溶于100份水里。先用氫氧化鈉使pH升到8，再用酸使pH降到6，然后加進0.1份植酸酶。在50～55℃中保持24小時后，用鹽酸將pH調整到4.6。離心除掉沉淀物。再加燒堿使pH升到5.2，重新沉淀。沉淀物pH在4.6以下為可溶蛋白質。可以用洗滌、重新沉淀或過濾的方法去掉在中和過程中形成的鹽痕量元素。這種蛋白質在食品或飲料中，味道適宜，溫和。
清涼飲料配方 糖10公斤 桔子香精0.05公斤 上述的可溶性蛋白質2公斤 色素0.03公斤 苯鉀酸鈉0.05公斤 碳酸水100公斤
制作的飲料清澈味美，沒有大豆的味道和顏色。
三、酸化蛋白質的方法 這種飲料是用pH2.0～3.5的蛋白質和pH小于6的基本味汁混合而成的。蛋白質采用酪蛋白或大豆蛋白質，用水混合成分散物，在攪動的情況下加入食用酸，使pH盡快降到3.5以下，最好為2.5～3.3。基本味汁是用水、味料和增甜物混合而成的，pH在2.5至4.0之間為宜。二者混合后的pH在2.0～3.3之間。混合前，基本味汁的pH值要比酸化蛋白質的pH值高一點。
這種混合后的飲料，一般每250克可提供3～7克蛋白質，如果高于這個水平，會導致蛋白質凝結或沉淀.若低于這個水平，則營養價值太小了。強化蛋白質與基本味汁按一比一的比例混合，可以達到理想的水平，混合前的溫度，蛋白質可在40～80℃基本味汁最好在10～50℃
實例 酸蛋白清涼飲料：每170克這種桔味飲料有3克酪蛋白質分散在里面，制作的方法是先將2.5毫程6N的磷酸加進酪蛋白分散物，不停地攪動，并加熱到75℃，使pH達到7.5。
基本味汁的配方：
蔗糖2724克 檸檬酸鈉5克 無水檸檬酸10克 色素0.25克 桔味香精57克 燒堿7.75克
基本味汁的pH是4.2，溫度調到35℃，4.5升基本味汁加進4.5升酸化蛋白質，便制成9升桔味飲料。混合后的pH是2.9，溫度約43℃這種飲料每28克可提供3克蛋白質。若充入碳酸氣質量更為理想。
四、蒸水解的可溶蛋白質 先將脫脂的大豆片置入水中形成漿體。再用燒堿把pH值調整到11～11.8，或者用磷酸、鹽酸、硫酸把pH值調整到1～2。然后將溫度升到60～82℃保持20～120分鐘。如果水解不足，就達不到溶性要求；若水解過度，會破壞氨基酸。接著將pH調整到4.5，把蛋白質水漿通過蒸煮鍋，溫度升到140～160℃保持5～30秒。然后立即加壓或真空，閃蒸出討厭的味道。最后，冷卻干燥到理想的顆粒。
這種可溶蛋白質若用于強化酸性飲料，在蒸前就獎pH調整到2～4，若用于強化中性飲料，在蒸前就獎pH調整到5～7.5。加入飲料后，保持清澈度，不會出現云霧狀。
實例 1. 堿性增溶的增蛋白質膠體。用9份水和1份脫脂大豆薄片在29.4℃中形成漿體。加入薄片重量1.6%的氫氧化鈣和1%亞硫酸鈉。攪拌30分鐘，將固體和液體離析。再加入6份水，攪拌10分鐘后離析出液體。將兩種液體混合在一起。用燒堿將pH調整到11.5，再加熱到71.1℃保持40分鐘。加熱后用磷酸將pH調整到4.5，沉淀出可溶蛋白質膠體。用離心的方法濃縮和1比1的清水進行洗滌，去掉碳水化合物。
2. 中性蛋白產品。將前述的濃縮蛋白質膠體按15%稀釋在清水中，用燒堿將pH調得約6.8。然后在蒸煮鍋中臨時加熱到154.4℃保持5秒種。接著通過真空噴霧干燥器，便可得到理想的中性可溶蛋白質產品。
五、用酶催化大豆而取得的可溶蛋白質 這種方法可使不溶的大豆蛋白質轉化到完全酸解的蛋白質，有較大程度的溶性。植物蛋白質是用酸性活酶在pH4.5之下浸提的，催化的媒介物要保持靜止狀態浸提約需15～48小時，直到不溶解的蛋白質盡可能是溶解的。然后pH升到約4.6，在室溫為17.8℃中保持1～6小時，沉淀除掉不溶的殘渣，干燥可溶蛋白質。這種從大豆衍生的蛋白質按3～10%比例在水里是完全溶解的，是清涼飲料的理想強化物。
實例 完全可溶蛋白質的制作
1．100克大豆蛋白粉加入2公斤水，在35.6～37.8℃中混合攪攪動一小時，沉淀潷析得到漿體。再加入1公斤水，在35.6～37.8℃中混合1小時不攪動，離心或過濾除掉固體殘渣。然后，將兩次提取的液體混合，用鹽酸使pH達到4.75。用離心或過濾的方法拋棄清液，接著每次用1公斤的清水，洗滌二次。隨后使它稀釋成固體占3%的水漿，加入鹽酸和濃磷酸的混合物，使pH是3.5。
2．用0.03%的酸性微菌朊酶與上述的酸性漿體拌合。保留2天后得到清澈的液體。在此期間，除了定時添加濃磷酸使pH在2.7～4外，要保持靜止狀態。原來的膠狀分散物逐漸轉化成發泡的清澈液體。2天后，浸提的蛋白漿冷卻到15℃用離心將溶液中的殘渣拋棄。
3. 將液體凍干成粉狀產品。當這種完全可溶的蛋白質粉狀產品（psp）按20%的比例摻入pH～2.7～4.75的飲料中是完全溶解的，并形成發泡的清澈液體。
一個合適的配方
任何香料1.4克完全可溶的蛋白質15克 二氧化碳500克 糖62.5 克
六、用加氨基酸的蛋清強化的早點飲料 在用蛋清強化的飲料中加進一種比例相當小的氨基酸，可以抑制并且清除嫌忌的蛋味。加入的標準是3%以上，但不能超過30%。固體飲料的pH在1.95～4。
一個常用配方
固體酸穩定的蛋清粉 15.4～38% 香精0.5～1.4% 氨基酸2.18～4% 色素0.01～0.02 食酸1～2% 混濁劑1～2% 蔗糖30～43%
上述配方的混合物一般按15～30%在水中稀釋。如果制成松泡的顆粒，溶解性就更好了。能用的氨基酸可以是甘、酪、L-亮、賴、異亮、精、蛋、L-胱、4-羥基-L脯、D-L脯、谷胱甘肽和各種各樣的縮多氨酸。其中胱氨酸的效果較好。但由于甘氨酸的價格便宜，所以被廣泛采用。
實例 1. 蛋清粉的制作。用10公斤鮮蛋清和200克固體檸檬酸攪拌30分鐘，然后離心將沉淀的顆粒拋充。剩下的可溶顆粒進行凍干。
2. 干燥處理后的蛋白，加在用下例配方制作的飲料里：
（1） 蛋清粉42.2% 甘氨酸2.0% 蔗糖50.42% 富馬酸1.05% 桔子香精1.47% 色素1.47% 混濁劑2.00% 去沫劑0.84%
（2）蛋清粉35.33% 甘氨酸17.67% 蔗糖42.40% 富馬酸0.88% 桔子香精1.23% 色素0.02% 混濁劑1.77% 去沫劑0.70%
上述的兩種試樣都用235毫升冷水混合。制成的桔味早點飲料每30克含有近2克蛋清，但沒以嫌忌的蛋味，（1）的pH大約3.8，（2）的pH大約4.0。
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