壺關(guān)炸糕的配方工藝
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(1)原料配方黏米面1kg，小米面1kg，紅豆1kg，白糖
1.5kg,植物油2.5kg(實(shí)耗1.2kg)，泡多源Q25g。
(2)制作方法先將紅豆揀去雜質(zhì)，洗凈后放入鍋中加入適量
清水，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火煮至紅豆酥爛，再加適量白糖攪勻
后用大火熬干湯汁，離火。將鍋中紅豆壓成泥即成炸糕餡心。
取黏米面、小米面(1：1），加入適量清水和勻后揉成稍硬的
面團(tuán)，捏成空心饅頭狀，人籠蒸熟后取出，趁熱在案板上重新揉成
面團(tuán)，然后搓成長(zhǎng)條，制成大小相等的劑子，另取適量水與食用油
放入盛器內(nèi)調(diào)成油水汁。
先在操作臺(tái)上抹少量油水汁，再將劑子放在操作臺(tái)上，制成圓
片狀，然后將圓片逐一包人豆沙餡料，并做成月牙形狀，即成壺關(guān)
炸糕生坯，隨后下入120℃熱的油鍋中炸至色呈棗紅時(shí)撈出，瀝油
即成。
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